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全麦炸油饼
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墨染几许红叶昊明

武汉小吃很多,小时候吃过的很多小吃现在很少有人做了,油饼就是其中一个。武汉油饼,乍一看就是油炸面饼。了解了实际操作步骤才能知道,为什么武汉小吃会引起那么多人的喜爱,因为,真正的好味道好口感绝对不会是简单复制能得到的。武汉油饼需要花很多功夫和力气,将面团反复的揉摔,才能做出富有柔韧和嚼劲的口感来。怀念小时候吃过的油饼,香酥不腻。有空的时候,草儿也会在家捣鼓上一次。虽说很费事,但绝对是让人吃过就记住的味道。自己买回的小麦仁打磨的面粉,平常擀面或者做面包加入一点点,吃在嘴里满满都是最原始的麦香味,醇香质朴。

时间:30分钟-1小时
食材
全麦面粉 80g
酵母 3g
食用碱 2g
1g
菜籽油 500g
清水 140g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好全麦粉和中筋面粉。
  • 步骤 2/15
    干酵母用温水溶解激活。
  • 步骤 3/15
    面粉混合均匀。
  • 步骤 4/15
    面粉中加入少许盐,混合均匀。
  • 步骤 5/15
    酵母水倒入面粉中,和匀面团。
  • 步骤 6/15
    准备好碱水。
  • 步骤 7/15
    用手蘸取碱水,反复揉摔面团。
  • 步骤 8/15
    揉摔至面团具有很好地弹性,轻松拉长不断裂。
  • 步骤 9/15
    面团收入料理盆,冰箱冷藏发酵一晚上,至2.5倍大。
  • 步骤 10/15
    面团取出回温、排气、分割,滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 11/15
    取一份面剂子,擀成圆片。
  • 步骤 12/15
    用刀在面片上划几刀小口子,便于油炸时候排气。
  • 步骤 13/15
    锅中倒入菜籽油烧开,放入饼胚。
  • 步骤 14/15
    中小火炸至两面金黄酥脆。
  • 步骤 15/15
    炸好的油饼温热食用口感最佳。 外酥里软有嚼劲,可以吃出自然的小麦的最原始的香味。
小贴士

1、武汉油饼需要花很多功夫和力气,将面团反复的揉摔,才能做出富有柔韧和嚼劲的口感来。

2、加入碱水可以促使成品口感更酥脆。

3、菜籽油的量是用来油炸用的,真正消耗量很少。

发布于 2020-03-17
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