jxcaipu logo
健康美味的炸油饼（糖油饼）
13.5万 热度 57 收藏
雁云霸气四溅

制作吐司，结果发酵过度

支锅～改成炸油饼

结果非常好吃

记录一下，与大家分享！

菜谱里还包含-----

普通炸油饼和炸糖油饼

谢谢大家喜欢！

食材
高筋面粉（普通面粉就可以） 500克
酵母 6克
鸡蛋 全蛋2个（大约100克）
糖 30克（自己调整，也可以不放）
水 280克（根据面粉吸水性适当调整）
盐 5克
黄油 25克
普通面粉 300克
温水 180克左右
糖（可不放） 15克
碱水(气温超过25度，常温发酵后，加入碱水去除酸味) 5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    加入水、全蛋液、酵母、面粉和糖，揉成光滑面团。松弛15分钟左右，再加入黄油和盐，揉至光滑。放在温暖湿润处发酵！（或用烤箱发酵，温度30度左右）
  • 步骤 2/16
    面团发酵到1.5～2倍，拉开面团成蜂窝状。
  • 步骤 3/16
    根据自家锅的大小，分成大小合适的小面团，揉匀，表面刷油。再松弛5到10分钟。
  • 步骤 4/16
    根据自己的喜好，擀成大小薄厚适当的形状
  • 步骤 5/16
    用刮板弧形那头，在饼上切割两刀（随自己喜欢，几刀都可以哈！）
  • 步骤 6/16
    我总是擀不成圆形也没有关系啦！继续……
  • 步骤 7/16
    锅内放适量的油，烧至七、八成热（扯一小块面，放到锅里，能立刻浮起来），调成中火，放入油饼。
  • 步骤 8/16
    第一面炸到看到黄色，再翻面。（我习惯只翻一次，这样炸好的油饼不会太干）
  • 步骤 9/16
    炸另一面，油饼全部浮起，我喜欢炸成这样的颜色。
  • 步骤 10/16
    好了，出锅！配上一杯豆浆，准备开吃！
  • 步骤 11/16
    一次吃不完，没有关系～～可放入冰箱冷冻保存！…………我家就不用了因为第二天的早饭通常就会吃煎饼啦！自己炸的油饼卷到煎饼里，棒棒哒！糖油饼的做法
  • 步骤 12/16
    从发酵好的面团中，取出适量的面团，加入红糖（有大颗粒，需要用擀面杖擀擀）揉成光滑均匀的面团
  • 步骤 13/16
    分成比白色面团稍小的面团
  • 步骤 14/16
    红糖面团放在白色面团上面擀成喜欢的厚度按着上面的方法开始炸吧
  • 步骤 15/16
    香香甜甜的糖油饼也很好吃噢
  • 步骤 16/16
    太香了，一餐两个根本不够吃
小贴士

1、其中部分材料的用量已经调整（与做吐司的用量不完全一样了）

2、前期油饼制作方法和制作吐司有点儿像，吐司改版嘛！

3、此方只是个人记录，叙述比较啰嗦，希望大家多多包涵，最好也能喜欢！

最好还是看好吐司面团，毕竟是补救版的炸油饼

4、正常炸油饼的亲们，请用：炸油饼的日常

可以常温发酵后炸。

也可以放进冰箱，低温发酵第二天早上炸！

夏天面团发酵，最好在冰箱低温发酵，这样发酵后的面团没有酸味！

炸油饼时的油温要控制好，不能低，那样炸，油饼不容易迅速“鼓”起来，油饼也容易干硬！

发布于 2019-01-26
85
相关菜谱
写评论