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汤氏炸油饼儿油条
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庄祭日危哀

10个北京人早餐桌上8个都有的豆浆油条，做过很多次，从最开始炸出来的铁片儿到现在的完美口感，感觉真的经历了一年有余的时间，再也不去外面买不健康的油条油饼儿了……

注发音:油条，油饼儿（油条没有儿化音，油饼儿有儿化音），如果你在早点铺子听见有人说给我来一根油条儿，来一个油饼，那这绝对不是北京人

配方量够能吃的一家三口了，再打一壶豆浆，搁点儿糖，泡油条吃，地道……

此方是头天晚上和好面第二天一早就可以开炸的，方便上班族，很快手

食材
低筋面粉 250克
无铝油条膨松剂 10克
盐 2克
干酵母 2克
玉米油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    秤好面粉（你没看错，低筋粉，就是低筋粉）加入10克油条膨松剂（超市一般有卖，一袋20克可以做500克面，我做了250克面所以减半膨松剂的量），加入干酵母和盐（盐和酵母分两边放）
  • 步骤 2/10
    开始一点一点加水和面，面和到如图这样开始粘手的状态
  • 步骤 3/10
    然后开始揣水，就是把手在水里捞一下挂上些许水淋到面团上然后攥拳用手指背部揣面，黏了再捞水，揣几下就翻一下四周半折继续揣
  • 步骤 4/10
    揣到很软的程度（如图，很软，一定要软，这是最后油条蓬松的关键）外面炸油条的早点摊儿，人家那个面多软见过吧，记住，越软最后成品越蓬松
  • 步骤 5/10
    揣到合适的软度后在表面抹一层玉米油，然后盖保鲜膜冷藏室过夜（适合上班族），也可以放在温暖的地方发30分钟后直接炸
  • 步骤 6/10
    过夜的等第二天一早提前一些把面拿出来回回温，基本上比昨晚大了一倍有余
  • 步骤 7/10
    面团现在的状态就是这样的，很软但有韧劲儿，一只手拉能拉长（完美）
  • 步骤 8/10
    台面上抹油，取一块面用手直接按扁就好，薄厚自己按喜好，再划个猪鼻子（我还划过伏地魔）
  • 步骤 9/10
    多放一些油，中火加热到丢一点面进去立刻漂起来的程度，开始炸油饼儿和油条，注意翻面儿，两面金黄色了即可出锅，油条的图没拍，手上都是油不好拿手机了，大家照猫画虎吧！
  • 步骤 10/10
    内部组织很完美有木有，想吃脆的的按薄一些，想吃肉的就厚一些，我喜欢吃肉的泡在豆浆里吃，太完美啦！
小贴士

炸油条的火候要掌握好，不能太大也不能太小，太大了容易焦，太小了油温太低蓬不起来

发布于 2018-09-18
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