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辣味烤鱼
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玉生烟孙

香辣过瘾的大排档风味

最近是和鲈鱼干上了。吃完柠檬烤的，就想起来外面大排档的烤鱼。我最爱吃烤鱼里面的配料了，什么莲藕，豆芽，芹菜，蒜苗，千张。配上一碗饭，真是美极！自己乱做一把，效果还不错呦。

食材
鲈鱼 一条
莲藕 两节
大葱 半根
姜 5片
蒜苗 2根
香菜 1把
芹菜 1根
八角 1个
小茴香 少许
干辣椒 6个
郫县豆瓣酱 1大勺
花椒 1把
糖 适量
料酒 适量
油 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲈鱼洗干净从肚子里面切开，但是不要切断，就是把整个鱼的身子放开。大葱斜切片。姜切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些叶子最后装饰，其余部分切段，香菜根也不要扔
  • 步骤 2/10
    平底锅烧热，放多一点的油，鲈鱼擦干水份，皮朝下中火煎至金黄
  • 步骤 3/10
    *鱼的另一边可以煎，也可以不煎，看你个人喜欢，喜欢吃香口一点的，可以两边都煎香
  • 步骤 4/10
    莲藕去皮，切成薄片，用盖过莲藕的水煮熟，控干水分备用
  • 步骤 5/10
    *如果还要放其他配料，都要在这个时候提前处理一下。比如千张切好水汆一下。豆芽汆水断生之类的。取一个大一点的容器，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼
  • 步骤 6/10
    煎鱼的锅，剩下的油不要倒掉，放入大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香一起炒香。加生抽，料酒，糖，盐调味。自己试一下味道，觉得哪里不足就补哪里
  • 步骤 7/10
    把炒好的调料汁倒入容器内，铺在鱼的周围
  • 步骤 8/10
    *因为生抽，料酒的关系，会有不少的酱汁，如果你的配料放的多，汤汁不足的话，可以稍微加一点水，但是一定不要太多了。鱼和配料都没有加盐，最后就靠吸收酱汁来提味
  • 步骤 9/10
    烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子装饰即可上桌
  • 步骤 10/10
    完成，添饭添饭！！^^
小贴士

还可以搞一个能加热的容器，放在电磁炉上边加热边吃，还可以在吃完鱼以后加水变成涮火锅的底料呀。。

发布于 2018-09-08
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