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豆酱烤鱼
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半暮未凉牧

东坡先生说：宁可食无肉，不可居无竹。创造了东坡肉的先生竟然爱竹爱到可以舍弃肉，敬慕先生文采的小女子却是俗女一枚，不仅爱肉，亦是青菜、鱼类全都爱。尤其，难舍鱼之鲜美。近几年，烤鱼在鞍山很是流行，但多是重油重辣。只和朋友们去吃过一次，要了一大碗开水涮之后再吃，依旧辣到吐舌。今年五一到武汉旅行，去了户部巷有名的小张烤鱼。难怪人家名声在外，完全不辣的烤鱼都非常好吃，鱼肉有种鲜甜之感。回来后心心系念，总想自己也做一次，但不清楚人家的配方，对温度更没有把握。几天前，有幸入手柏翠最新款烤箱PE5359WT，最惊喜的是它自带食物测温针，这样烤鱼或是肉类就很容易知道里面熟没熟。拿到后就想着要试一次烤鱼，自己琢磨着研究了调料和制作方法。第一次做，居然有模有样哒，味道上完全不辣，调味比较准，咸鲜微甜，很好吃，汤汁鲜美，非常下饭。也不知道这样做和人家小张烤鱼的做法有什么区别，但在家里自己做成这样，已经很满意啦。宁可居无竹，不可食无鱼。这，才是吃货女哒宣言~~

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1250g
黄豆芽 180g
干豆腐 70g
水发木耳 50g
白芝麻 5g
香菜 10g
油 适量
盐 适量
料酒 1大勺
姜丝 20g
洋葱 50g
蒜 10g
孜然粉 2小勺
花椒粉 1小勺
姜粉 1/2勺
淀粉 适量
花椒 1g
大料 1g
红尖椒 1枚
豆瓣酱 1大勺
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鱼去鳞并清理干净内脏，剪去鱼鳍，洗净后沥去水，沿鱼脊剖成两半。在鱼背上划数刀，两面都抹上适量盐、料酒、姜丝10克，抹匀，腌20分钟。
  • 步骤 2/12
    洋葱切丝，姜切丝，蒜切片。
  • 步骤 3/12
    干豆腐切条，豆芽洗净，水发木耳去掉根蒂撕成块。
  • 步骤 4/12
    小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉，倒入适量油，搅匀成混合油。
  • 步骤 5/12
    将腌好的鱼两面沾些淀粉，抹匀。
  • 步骤 6/12
    热锅凉油，下入鱼，中小火略煎至两面上色。
  • 步骤 7/12
    烤盘铺锡纸，将鱼两面都刷上混合油，背部向上放到锡纸上，送入已预热至180度的烤箱底部倒数第二层，烤约15分钟。
  • 步骤 8/12
    炒锅中放油，待油温升高后，放入洋葱、姜丝10克、蒜片、花椒、大料、红尖椒，炒出香味，再放入干豆腐、豆芽、木耳，翻炒。
  • 步骤 9/12
    放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐，倒入开水，煮约2分钟。
  • 步骤 10/12
    把烤过的鱼带烤盘一起取出，将菜类先捞出放到鱼两侧，最后将菜汤浇到鱼身及菜类上。
  • 步骤 11/12
    将食物探针一头插到烤箱内的插孔，针的一头扎到鱼身上，再烤约10分钟，视探针温度在70度左右结束。
  • 步骤 12/12
    出炉后撒白芝麻及香菜点缀，即可食用。
小贴士

1． 方子中用的是柏翠PE5359WT新品飞梭食物测温电烤箱。根据自己烤箱的大小，注意鱼的选择，自己的这款35L，二斤半的鱼正好可以放下。

2． 烤制时间及温度也需要根据自家烤箱脾气相应调整。

发布于 2023-06-17
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