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豆豉烤鱼
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雾气personality

一点也不比饭店的“三国烤鱼”差哦~~

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 600g
虾 500g
橄榄油 25g
盐 10g
洋葱 400g
香芹 250g
黄瓜 150g
胡萝卜 100g
泡发黑木耳 100g
蟹味菇 100g
香菜 50g
料酒 50g
豆豉 15g
郫县豆瓣酱 20g
砂糖 10g
酱油 10g
芝麻 适量
孜然 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将鲫鱼清洗干净，劈开备用；
  • 步骤 2/22
    将虾清洗干净，与鲫鱼放在一起，加入5克盐，50克料酒，腌制1小时；
  • 步骤 3/22
    腌制鱼的过程中，将洋葱、香芹等配菜清洗干净；
  • 步骤 4/22
    准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料；
  • 步骤 5/22
    准备烤盘，烤盘上面盖上锡箔纸；
  • 步骤 6/22
    在锡箔纸上面涂抹一勺橄榄油，约5克；
  • 步骤 7/22
    鱼和虾腌制1小时后，摆放在铺好锡纸的烤盘上；
  • 步骤 8/22
    用勺在鱼身和虾上面涂抹橄榄油，每次少涂，反复涂抹几次；
  • 步骤 9/22
    将芝麻和孜然混合后，撒在鱼身上和虾上，入味20-30分钟左右；
  • 步骤 10/22
    将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱，温度190度25分钟；
  • 步骤 11/22
    烤鱼过程中，先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条；
  • 步骤 12/22
    烤箱剩余时间10分钟时，在炒锅内放入少许橄榄油；
  • 步骤 13/22
    加入豆豉炒出香味；
  • 步骤 14/22
    加入郫县豆瓣酱炒出香味；
  • 步骤 15/22
    加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒；
  • 步骤 16/22
    加入木耳、蟹味菇翻炒；
  • 步骤 17/22
    加入5克盐、10克砂糖、10克酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟；
  • 步骤 18/22
    关火后加入黄瓜和香菜拌匀；
  • 步骤 19/22
    从烤箱中取出烤鱼；
  • 步骤 20/22
    将炒至7分熟的配菜覆盖到鱼和虾身上，汤汁浇在上面；
  • 步骤 21/22
    将烤盘再次送入烤箱，195度，烤10分钟；
  • 步骤 22/22
    取出即可食用啦。
小贴士

1、烤鱼可以是鲫鱼，也可以是草鱼，但是烤箱空间有限，不要太大；

2、配菜可以根据自己喜欢，随意搭配，我是把家里有的菜都用了；

3、芝麻、孜然、豆豉、豆瓣酱等调味品，根据自己喜欢增减，我家人对辣一般，因此放的比较少；

4、鱼身刷油时，多刷一些，烤出的鱼皮才会特别香，炒菜的汤汁一定要淋在里面，不要扔掉哦。

发布于 2019-07-29
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