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烫面蒸春饼
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气鬼宿命的猫猫漎

烫面蒸春饼，薄薄的，非常好吃！把烙春饼和蒸春饼分别建一个菜谱，方便各取所需吧～

以下是百度搜索的“春饼”信息；

春饼，汉族立春饮食风俗。北方立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

看完详细步骤，请阅读一下小贴士。

食材
普通高筋面粉（饺子面条粉） 300克
热水（约80度） 190克左右
油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好面粉，把烧开的热水静置几分钟，大概水温有80度左右，热水要一点点的往面粉里加，同时用筷子不停的搅拌，最后揉成面团。
  • 步骤 2/18
    揉好的面团盖上盖子醒15分钟，（揉好的面团是软软的且不粘手的，如果觉得粘手说明水多了，加少量面粉中和一下）。
  • 步骤 3/18
    把面团分割成小剂子，差不多40～50克/个。切记不要分太大了，烫面越擀越薄，剂子太大出来的春饼形状不好看。
  • 步骤 4/18
    把小剂子切口朝上按扁
  • 步骤 5/18
    表面抹油
  • 步骤 6/18
    两个一对，把抹油的一面对着粘在一起，同时用手指按一按。这时候开始准备蒸锅烧水，等水开了，这边几张饼也擀好了。
  • 步骤 7/18
    用擀面杖两面擀薄，觉得粘就抹点油，慢慢操作，其实很好擀，烫面很软，只要往圆形擀就行了，哪边不圆就往那边擀。
  • 步骤 8/18
    擀成这样不对称也没关系哟～
  • 步骤 9/18
    擀好的一张饼，上面再抹油，把第二张饼擀好摞在上面。我一次蒸三张。
  • 步骤 10/18
    三张饼摞好了(熟了撕开就等于六张了)。
  • 步骤 11/18
    水开后把火调到最小，防止蒸汽烫手。把春饼放中间，盖上锅盖大火蒸4～5分钟（没有硅胶蒸垫的可用蒸馒头的屉布）。
  • 步骤 12/18
    打开锅盖会看到面饼鼓泡了，这样就熟了。其实烫面熟的很快的。调小火取出蒸好的春饼，继续蒸下几个。
  • 步骤 13/18
    看这撕开的春饼，薄如纸，还非常有韧性。(撕开时要注意稍微慢点撕。有些面粉筋度太低，做烫面擀的越薄越难撕，所以选用面粉也很关键)。
  • 步骤 14/18
    把每张都撕开，叠起来，食用更方便～
  • 步骤 15/18
    卷京酱肉丝～哈哈哈～吃的好撑啊……
  • 步骤 16/18
    美味的春饼你也来试试吧！有厨友问：一次最多能蒸几层？其实蒸四五层也都没问题，只要把时间延长一点就行了。而我自己每次做的不多，所以习惯了蒸三层。
  • 步骤 17/18
    加了全麦粉，200克普通高筋粉＋100克全麦粉
  • 步骤 18/18
    口感依然很好吃
小贴士

1、面粉量可根据自家的情况增减。

2、我的面粉和热水比例是300克面粉加190克的开水。但是大家用的面粉牌子不同，水量可能会有差异，揉好的面团软且不粘手就可以了。

3、热水的水温要达到80度左右，这样才能称之为“烫面”，最后的口感才会软，不会硬邦邦的。

4、蒸春饼，要注意放面皮和取面皮时一定先调小火，小心蒸汽烫手。取蒸好的面皮时非常烫手，要借助铲子帮忙，我用的是硅胶铲，最前端又薄又扁的一字铲，很好用，不用担心会戳破。

5、选用面粉请注意，要选用可做饺子面条的面粉，不要用低筋面粉，烫面容易断筋，低筋面粉用热水烫过后容易断开。

有厨友问：一次最多能蒸几层？其实蒸四五层也都没问题，只要把时间延长一点就行了。而我自己每次做的不多，所以习惯了蒸三层。

发布于 2018-09-26
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