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皮薄如纸全烫面韭菜饼
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嫩佑铭刻应刻

全烫面韭菜饼,皮薄如蚕翼,柔软的可以跳舞,关键还不露馅,此种方法做出的饼放凉了也不硬,完胜传统的韭菜盒子。用电饼铛会方便操作,用饼锅也是可以的,翻面的注意不要戳破皮,因为皮实在是好薄啊,皮薄馅大好吃的太满足了!

食材
普通面粉 300g
韭菜 300g
鸡蛋 3个
粉丝 1小把
虾皮 1把
橄榄油 30g
适量
蔬菜鲜 少许
玉米油 20g
开水 200g
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    300克面粉里放入2克盐拌匀
  • 步骤 2/24
    用200克开水边倒入边搅拌,搅成絮状
  • 步骤 3/24
    加入20克的玉米油
  • 步骤 4/24
    拌匀后和成光滑的面团盖保鲜膜一边醒20分钟左右
  • 步骤 5/24
    鸡蛋打散
  • 步骤 6/24
    鸡蛋打散,炒锅炒成颗粒状
  • 步骤 7/24
    韭菜洗净控干水
  • 步骤 8/24
    韭菜洗净切成颗粒
  • 步骤 9/24
    粉丝用开水泡软控干水后切几刀成段
  • 步骤 10/24
    将处理好的材料放入容器,放上一把虾皮
  • 步骤 11/24
    加入30克的橄榄油机胡椒粉
  • 步骤 12/24
    最后加入适量的盐调匀即可
  • 步骤 13/24
    案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑
  • 步骤 14/24
    搓成长条切成10个小剂子
  • 步骤 15/24
    将剂子由外往里收
  • 步骤 16/24
    成表皮是光滑的小面团
  • 步骤 17/24
    用擀面杖擀成薄薄的圆皮放上调好的馅
  • 步骤 18/24
    用包包子的方法拿上摺,收口捏紧
  • 步骤 19/24
    收口朝下,轻轻地由中间向边上按压
  • 步骤 20/24
    翻过来同样手法按压,使馅分布的均匀还不露馅
  • 步骤 21/24
    电饼铛预热后刷油,将饼胚放入盖上盖
  • 步骤 22/24
    一分钟后翻面
  • 步骤 23/24
    烙至两面金黄结嘎巴即可
  • 步骤 24/24
    成品
小贴士

小英子心语:

1. 因为是全烫面,画面的时候加点油进去和面的时候不粘手,表皮还光滑。

2. 包好馅的饼一定是轻轻地从中间向外按开,正反两面都要这样,才不会露馅,也不会破。

3. 烙制的时间不宜过长,1锅4分钟的样子,翻两次面就差不多了。

4. 皮擀的越薄做出的饼越透亮,能看得见馅

发布于 2022-12-03
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