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烫面韭菜盒
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倦与恋涵凝

从姑姑家割了新鲜的韭菜，自家种的，没有任何农药，健康得很。索性趁着新鲜做几个韭菜盒子，既当饭又当菜地美美吃一顿。而之所以选择烫面，是因为做出来的会更软一些，好消化。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 300g
鸡蛋 4枚
韭菜 250g
油 适量
盐 5g
蚝油 10g
香油 少许
料酒 少许
虾皮 20g
黑木耳 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将韭菜洗净，控水。
  • 步骤 2/16
    黑木耳提前泡发。
  • 步骤 3/16
    将黑木耳放入锅中焯水，去掉生味。
  • 步骤 4/16
    将鸡蛋摊成鸡蛋饼备用。
  • 步骤 5/16
    鸡蛋饼、木耳均切成碎片，加入虾皮、少许料酒、盐和少许蚝油。
  • 步骤 6/16
    和面醒面20分将馅料充分拌匀，可以尝一下咸度，再酌情添加盐。
  • 步骤 7/16
    开始和面，先放入面粉。
  • 步骤 8/16
    慢慢地根据面粉的量加入热水，启动面包机的和面程序。
  • 步骤 9/16
    面包机和面20分钟左右。
  • 步骤 10/16
    将和好的面从面包桶取出，手揉至光滑。
  • 步骤 11/16
    将面搓成长条，切剂子。
  • 步骤 12/16
    取一个剂子，擀成圆形，要薄一些，口感更好。用烫面做的，很容易擀开。
  • 步骤 13/16
    将韭菜切成沫，加入食用油和香油，搅拌均匀后，将馅料包入面皮中，捏好。
  • 步骤 14/16
    电饼铛中刷一层油，放入包好的韭菜盒，上下火烙。
  • 步骤 15/16
    中间适当的翻开看看火候。两面金黄后，即可出锅。
  • 步骤 16/16
    装盘，喜欢吃醋的话可以蘸点醋汁味道更好。
小贴士

拌馅的时候，韭菜要最后放，这样可以保证韭菜的鲜度，放早了，因为有盐，会把韭菜的汁水渗出来。烫面也要和面到不粘手的程度。

发布于 2022-05-07
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