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烫面韭菜盒子
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嘟噜嘟噜十一

我家的韭菜盒子，特别皮薄馅多，就是因为用的烫面团，烫面团比发面团和死面团皮更薄，更容易包入馅，口感也更好

食材
面粉 300g
开水 140g
冷水 60g
韭菜 600g
鸡蛋 120g
虾皮 25g
香油 5ml
盐 5g
味极鲜酱油 5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    300克面粉里分次加入140克开水
  • 步骤 2/17
    边倒水边用筷子搅成疙瘩
  • 步骤 3/17
    将60克凉水一点点轧进去，和成柔软的面团，一边醒发着
  • 步骤 4/17
    韭菜事先放清水里浸泡
  • 步骤 5/17
    鸡蛋打散成蛋液
  • 步骤 6/17
    锅里放油，将蛋液倒入
  • 步骤 7/17
    待蛋液稍微凝固，就用铲子不停搅拌，搅拌成蛋碎
  • 步骤 8/17
    韭菜洗净后捞出，切碎
  • 步骤 9/17
    加入虾皮，加入蛋碎，加入盐、味极鲜酱油、香油
  • 步骤 10/17
    醒好的面拿出，揉匀搓条切成剂子
  • 步骤 11/17
    擀成皮子
  • 步骤 12/17
    将韭菜馅拌匀
  • 步骤 13/17
    用皮子包上馅料
  • 步骤 14/17
    封口捏上花边
  • 步骤 15/17
    韭菜盒子即成
  • 步骤 16/17
    平底锅放油，油热后将韭菜盒子放入
  • 步骤 17/17
    小火烙制，一边金黄后翻面，等两边都烙好了，即可出锅
小贴士

1、我家的韭菜盒子，特别皮薄馅多，就是因为，用的烫面团，烫面团比发面团和死面团皮更薄，更容易包入馅，口感也更好

2、我家的韭菜盒子，就这么几种原料鸡蛋、韭菜、虾皮，调料就是盐、酱油、香油等，但是做出的味道极其鲜美，还有汤汁

3、捏花边，一来好看，二来烫面的盒子容易漏汤，所以捏上花边，就更有保障了

4、只要皮熟了就可以出锅了，因为韭菜特别好熟，时间长了，韭菜口感不好

发布于 2023-05-01
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