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椒香烫面葱油饼
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glorify祝愿

西西是陕西人，从小妈妈就比较喜欢做各种面食；尤其是喜欢妈妈做的各种面和各种饼。妈妈做的做的最多的就是葱油饼。葱油饼做法多样，根据和面方式不同，可以分成死面葱油饼、烫面葱油饼、发酵葱油饼等等。各家有各家味道，各家有各家滋味。西西这款由于添加了花椒叶，花椒的香味更为浓郁。结果刚烙好的饼，不等拍照，可乐就抢着吃了两张，连说好吃！

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 300g
开水 100g
凉水 100g
油 适量
盐 适量
葱花 适量
花椒叶 适量
黑芝麻 适量
花椒油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    新鲜花椒叶洗干净备用
  • 步骤 2/15
    将花椒叶切碎
  • 步骤 3/15
    锅子烧热，倒入足量的油，放入葱、花椒，炸出香味
  • 步骤 4/15
    用滤网过滤掉葱椒渣，晾凉备用
  • 步骤 5/15
    小碗内倒入炸香的油约30g，面粉2勺，盐3克搅拌均匀，能够自由流动为佳（忘了拍）
  • 步骤 6/15
    面粉一分为二； 一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团； 另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团
  • 步骤 7/15
    将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟
  • 步骤 8/15
    将饧好的面团取出，揉成光滑的面团，将其均分成四份
  • 步骤 9/15
    取其中一个面团，将其擀成长方形的面片;刷上弄好的葱油酥
  • 步骤 10/15
    撒上花椒叶，葱花，黑芝麻，从长的两边分别向中间卷起
  • 步骤 11/15
    拧成麻绳状
  • 步骤 12/15
    从一头卷起来，收尾的一端塞进底部
  • 步骤 13/15
    盘好的饼坯轻轻擀成薄饼
  • 步骤 14/15
    平底锅热油
  • 步骤 15/15
    将饼放入，煎至两面金黄，即可
小贴士

1、炸葱油时，可以根据喜好添加，葱油、花椒油等均可。

2、擀饼大小可以根据自家锅子大小而定，防止出锅沿而影响受热。

3、烙饼的后期，打开锅盖，将饼取出摔几下，可使层次更明显。

发布于 2020-04-01
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