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南瓜蟹味菇派
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婉丽gangster

浅井公开菜谱，摘自官网

南瓜和菇都是秋天好伴侣

size,22cm

食材
派皮 适量
低筋面粉 25g
高筋面粉 40g
无盐黄油 110g
盐 适量
蛋黄液 40g
水 35g
馅料 适量
南瓜（原方为绿皮南瓜=日本南瓜） 400g
洋葱 半个
蟹味菇 一方（日本是按盒卖的 大家就适量吧）
培根 3片
鸡蛋液 70g
牛奶 100g
淡奶油 190g
胡椒 适量
味精 适量
披萨用芝士 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    混合低筋面粉高筋面粉，加入切成小块的黄油，用手搓成玉米面那样的颗粒
  • 步骤 2/12
    混合后的黄油和面粉用手掌上下打开挥5-6下（如图）面粉和黄油彻底混合，变成黄色玉米面
  • 步骤 3/12
    取出冰箱里的蛋黄，加入水倒入2，与面粉充分混合
  • 步骤 4/12
    由上至下，成团后，切至二分之一，取一半叠在另一半上，重复三次左右，直至面团平整光滑
  • 步骤 5/12
    揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时左右
  • 步骤 6/12
    取出冷藏好的面团，擀至32cm的薄饼，铺在模具上，切除多余部分，放入冰箱冷藏20分钟预热烤箱
  • 步骤 7/12
    烘焙纸剪成圆形，盖在派皮上，加入碎石，180° 20分钟
  • 步骤 8/12
    取出烘焙石，180°再考10分钟，取出后表面抹蛋液，再烤5分钟
  • 步骤 9/12
    南瓜切小块，加热至变软，筷子穿的动，切洋葱，培根，取平底锅，加入蟹味菇，培根，洋葱翻炒，加入适量盐，胡椒
  • 步骤 10/12
    取无油无水的碗，加入鸡蛋用手动打蛋器搅拌至起泡。删入低筋面粉，少量多次加入牛奶，搅拌均匀，加入淡奶油，盐，胡椒，味精调味
  • 步骤 11/12
    加入炒过的蟹味菇培根洋葱的混合物，南瓜，加入10的蛋液，顶上放蟹味菇和披萨用的芝士
  • 步骤 12/12
    180° 35~40分钟注意不要不要上色太深，最后十分钟加锡纸
发布于 2019-01-05
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