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樱桃肉
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pantry爱迟到

樱桃肉是苏菜菜谱之一，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美，入口而化，先甜后咸，配以豆苗，红绿相映，有荤有素，别有风味。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。“柳似眉莲似腮，樱桃口芙蓉额”这是古典美人的标准画像，樱桃小口则是美人的标志。其实女人就该像樱桃，玲珑剔透、味美形娇。苏州是历代出美人的地方，也是出名馐的地方，菜肴中出樱桃肉更是自然而然、毫不稀罕的事情。就像春天里的美女，带着诱人的色彩，玲珑剔透地走来，让人自然地缠绵起来。

食材
三层五花肉 500克
姜片 4片
大葱段 1根
盐 3克
冰糖 25克
绍兴黄酒 25克
红曲粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料。正方形的三层五花肉洗净备用。
  • 步骤 2/11
    锅里加入清水，烧开后放入五花肉，转中火，煮透，去净血沫。
  • 步骤 3/11
    捞出洗净，皮朝上放在菜板上晾凉，用刀在皮上纵横切成樱桃大小的方形块，底部不要切断。
  • 步骤 4/11
    锅里垫上竹篦子防止肉糊锅。 放上切好的肉。
  • 步骤 5/11
    加入水，漫过肉块。再加入绍兴黄酒、葱姜、盐，盖上锅盖，大火，煮开。
  • 步骤 6/11
    加入红曲粉、冰糖，拌匀。
  • 步骤 7/11
    将肉皮翻朝下，小火慢烧焖1个小时至肉酥烂。
  • 步骤 8/11
    肉取出，整齐摆放在盘里。
  • 步骤 9/11
    余下的汤汁，大火，烧至汤汁快干的时候，捞掉姜片、葱段。汤汁里淋上色拉油 ，转中小火收汁亮油，关火。
  • 步骤 10/11
    淋在肉块上即可。
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

1、最好选择三层五花肉，吃起来不会觉得太腻。

2、五花肉煮好以后，从皮上切方形块，不要切断了。

3、小火慢慢烧焖，可以很好的入味。 切忌大火。

发布于 2018-12-02
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