jxcaipu logo
橙香大米蛋糕
10.6万 热度 35 收藏
精致时光_

这可不是一般的蛋糕，它可是用大米粉做的哟，吃惯了低筋面粉做的蛋糕，换个口味试试不一样的感觉，蓬松轻盈的组织下裹着橙皮淡淡的清香，同时怕上火的朋友们可以蒸哦，此款更加适合刚开始学习烘焙的朋友

食材
鸡蛋 5个
大米粉（粘米粉） 130克
食用调和油 35克
温水（45－50度） 60克
白砂糖 60克
橙子皮 1.5克
白醋 3-4滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/38
    先把橙皮（或者柚子皮、桔子皮均可替代）用刨子刨个三四片，白色的部分不需要
  • 步骤 2/38
    把刨下来的橙皮（柚子皮）切成碎未
  • 步骤 3/38
    称约1.5克备用
  • 步骤 4/38
    无水无油的干净盆中加入35克食用油
  • 步骤 5/38
    在油中倒入60克的温水（约45度-50度）左右
  • 步骤 6/38
    用手动蛋抽搅拌均匀（这个过程叫乳化）
  • 步骤 7/38
    一直要顺时针搅到浓稠发白的状态
  • 步骤 8/38
    这款蛋糕成功与否关键是一定要乳化到位
  • 步骤 9/38
    另外备好一个无水无油的容器进行鸡蛋分离，蛋黄放入已经乳化好的液体中
  • 步骤 10/38
    用手动蛋抽继续把蛋黄混合均匀
  • 步骤 11/38
    一定要搅拌到位
  • 步骤 12/38
    把橙皮末倒入蛋黄液里
  • 步骤 13/38
    称出130克大米粉
  • 步骤 14/38
    把米粉倒入筛中
  • 步骤 15/38
    米粉过筛
  • 步骤 16/38
    切拌方式搅拌米糊
  • 步骤 17/38
    一定要把米糊搅拌到无白粉
  • 步骤 18/38
    这个是搅拌好的蛋黄糊
  • 步骤 19/38
    蛋清中倒入三四滴白醋（建议鸡蛋最好放冰箱冷藏二十四小时后使用，如果刚买回的则把蛋清放入冰箱冷冻五分钟，碗边上有一层薄薄的冰渣最好）
  • 步骤 20/38
    白砂糖60克，分三次加入蛋清中
  • 步骤 21/38
    用电动打蛋器打至鱼眼泡
  • 步骤 22/38
    有鱼眼泡时加入第一次白糖，用打蛋器高速打发
  • 步骤 23/38
    第二次加糖后依然高速打发
  • 步骤 24/38
    第三次加糖后低速打发蛋白霜
  • 步骤 25/38
    蛋白霜的状态
  • 步骤 26/38
    取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀
  • 步骤 27/38
    来个动图
  • 步骤 28/38
    把搅好的蛋糊倒入蛋白霜中
  • 步骤 29/38
    切拌
  • 步骤 30/38
    搅拌均匀至无蛋白霜
  • 步骤 31/38
    把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中
  • 步骤 32/38
    来张照片
  • 步骤 33/38
    送入烤箱下层，上下火150度50分钟
  • 步骤 34/38
    因为米粉的原因，有些裂口
  • 步骤 35/38
    切开的成品
  • 步骤 36/38
    上个动图
  • 步骤 37/38
    来张切面
  • 步骤 38/38
    顺便展示下24#宝贝与我同步的作品
小贴士

水油一定要乳化到位，这个步骤是做好这款蛋糕的关键，如在操作过程中有疑问，可以去微信咨询liu470664838。

发布于 2019-01-03
78
相关菜谱
写评论