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椰蓉泡浆面包
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链止履谭茁

极度柔软的中种面包，尤其下面湿润的泡浆部分，烤过之后像极了美味的椰香布丁！ 原本是想消耗做椰丝蛋糕剩下的椰浆，在小德老师方子的基础上加大了椰浆的用量，没想到收获如此清新的美味！

食材
酵头 适量
牛奶 220克
酵母 5克
高粉 355克
主面团 适量
低粉 32克
糖 80克
盐 6克
椰浆 280克
黄油 30克
泡浆用椰浆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酵头做法:将酵母放入牛奶中化开，再加入高粉揉匀成团。
  • 步骤 2/9
    放在温暖处发酵至膨胀最高点后开始回落，表面变平，中心略下陷，内部呈蜂窝状，约4倍大。
  • 步骤 3/9
    面团做法:发酵好的酵头与主面团除黄油以外的原料放一起，揉至表面光滑能拉出较厚的的膜，再加入黄油揉至扩展，放温暖处发酵至约2倍大。
  • 步骤 4/9
    发酵好的面团排气，等分为12份。每个面团约70克，逐个滚圆。
  • 步骤 5/9
    将滚圆的面团均匀排入模具。
  • 步骤 6/9
    放在温暖湿润处，发酵至两倍大。
  • 步骤 7/9
    将配好的泡浆用的椰浆逐个淋在发好的面团上。
  • 步骤 8/9
    表面撒适量椰蓉。
  • 步骤 9/9
    预热好的烤箱，中层180℃，25-30分钟。
小贴士

1.使用烤盘尺寸（均值）:32x22x6cm。

2.中种面团时间短，所以酵母要事先放化再在奶中。

3.中种面团揉匀即可，不需要揉到扩展阶段。

4.中种面团的发酵时间和发酵温度有关。温度越高发酵速度越快，需要时间也短，反之则相反。总之达到所需状态就可以了。

5.烤盘需要一定深度，至少5cm深。否则烘烤时椰浆会爆出来。

发布于 2018-07-06
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