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椰蓉花瓣面包
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金酒柠

因为没做过花式面包所以很没底气，在网上找了很多方子，斟酌着各个方子的优缺点和是否适合自己的新手水平。最后根据飞雪无霜和君之的方子进行了小改动和整合，创作了这款椰蓉花瓣面包。近一个下午，10个小面包，终于赶在最后一缕阳光消失前拍完了所有的片子。在看到这样漂亮的成品后，心境也似乎伴承受着花瓣的香气绽开了阴霾，开朗了一些。散发着浓浓椰香的橄蓉面包一直都是甜食控无法抗拒的，在面包店里常常看着类似的款形挪不开脚步，买上两三个方才心满意足地回家。它的甜蜜美好，它的椰香醉人，它的阳光般明媚，它的花样般迷人，如今，都能绽放在自己的双手上了。记得一位面包师友人的建议，只用蛋黄来拌椰蓉馅，果然成品和店里的一样鲜艳明黄。这样漂亮的椰蓉花朵，亲们，让它们也尽情绽放在你家的餐桌上吧~~注：此次所用烤箱为客浦TO5330烤箱，国内首款能和面的烤箱、首款上下回形管的烤箱，首款结合面包机与烤箱功能及发酵功能为一体的烤箱，亦可单独使用各项功能，制作更加丰富多彩的美味！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
牛奶 160g
白糖 40g
盐 2g
即活性酵母 4g
黄油 25g
蛋黄 35g
黄油 40g
白糖 50g
椰蓉 70g
全蛋液 适量
果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    称量好材料，将牛奶倒入面包桶中，在一角放盐、一角放糖，用筷子轻轻搅匀。
  • 步骤 2/16
    高粉与低粉混合拌匀，轻轻倒入覆盖住牛奶，在面粉上面划一条小沟，放入酵母。
  • 步骤 3/16
    将面包桶放入烤箱，选择和面功能，时间拧至长通，进行第1个和面程序。
  • 步骤 4/16
    结束后将软化后的黄油放入，再重复进行2次和面程序。
  • 步骤 5/16
    准备椰蓉馅的材料，将黄油软化，加糖搅拌到糖溶化，再放入搅散的蛋黄，搅拌均匀后加椰蓉，揉匀。
  • 步骤 6/16
    分成10等份，揉成小球。
  • 步骤 7/16
    和面程序进行到揉至出膜的扩展阶段，即可结束，面团取出放置到烤盘上，用湿布盖住面团。
  • 步骤 8/16
    取出面包桶，将防尘盖盖住烤箱底部的圆孔。功能钮拧至发酵，时间定时5分钟进行预热。将烤盘送入预热好的烤箱中层，在底部可再放盘温水增加湿度，定时拧至长通进行发酵。
  • 步骤 9/16
    待面团发至两倍大，用手指蘸面粉戳进去不会回缩时即可结束程序。取出面团分成10份滚圆，静置室温下15分钟发酵。
  • 步骤 10/16
    将小面团摁成圆饼，包入一份椰蓉馅。
  • 步骤 11/16
    包好后收口向下，擀平，用剪子剪12刀，注意切的长度，中间要留一段不能切断。
  • 步骤 12/16
    摆成花形。
  • 步骤 13/16
    将纸模摆到烤盘上，将面包胚放入纸模中。
  • 步骤 14/16
    烤箱再次预热发酵。将烤盘送入预热好的烤箱，选择长通，进行发酵。
  • 步骤 15/16
    发酵至两倍大，结束程序，取出烤盘。将上下火温度调至180度，功能选择上下烤，时间定时15分钟预热烤箱。同时将面团刷上蛋液，在花瓣中间挤上果酱。
  • 步骤 16/16
    将面团送入预热好的烤箱中层，烤15分钟，看到面包表面烤至均匀的金黄色即铺张锡纸在表面，再继续进行至程序结束，马上取出面包。
小贴士

1、和面程序一共进行3次，停止后要休息1分钟左右再开始进行。

2、面团中间的果酱主要为装饰用，不要挤得太多，以免烤焙的时候流下来。

3、面包晾至温热后放入密封袋中，再晾至凉后食用，口感更柔软。

4、发酵时放置盘温水在烤箱内可增加湿度，也可加快发酵，但温度不要太热。温水变冷后再重新换盘温水放入。

5、发酵时选择长通，但不要依赖机器，目视发至2倍大且用手指蘸面粉戳进去不会回缩时即可提前结束程序。烘烤时也要根据烤箱烘烤实际情况，适当提前结束程序。

6、上面的材料是面饼用，辅料是椰蓉馅用。

6、烤到面包表面呈现均匀的金黄色时要拿张锡纸送入烤箱蒙在面包表面，避免颜色变深。

发布于 2020-02-25
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