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可可旋风蛋糕卷
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韩真zZ

虽然卷反了，可是好好看

方子参考了慧绘，是个很好吃的卷

我直接把160g蛋清和80g蛋黄当作四个大个点儿的鸡蛋了，做出来也刚好~

视频链接迟点儿贴上来，传视频需要审核，会慢点儿~

食材
鸡蛋 4个（每个65g-68g左右）
牛奶 50克
玉米油 50克
低筋面粉 52克
细砂糖 60克
可可粉 10克
热水 20克
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    分离蛋清和蛋黄。
  • 步骤 2/25
    玉米油+牛奶，用打蛋器混合均匀。
  • 步骤 3/25
    筛入低筋面粉，混合
  • 步骤 4/25
    加入蛋黄，混合
  • 步骤 5/25
    制作完成的蛋黄糊放一旁待用。
  • 步骤 6/25
    可可粉加入热水混合成可可糊
  • 步骤 7/25
    蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡，提起打蛋头是小弯钩。
  • 步骤 8/25
    用刮刀取适量蛋清加入蛋黄糊中。翻拌均匀。
  • 步骤 9/25
    倒回蛋清中，再次翻拌均匀，成为原味蛋糕糊。
  • 步骤 10/25
    取150g原味蛋糕糊。
  • 步骤 11/25
    取适量原味蛋糕糊和可可糊混合均匀。
  • 步骤 12/25
    倒回原味蛋糕糊中
  • 步骤 13/25
    翻拌均匀成为可可蛋糕糊。
  • 步骤 14/25
    装入裱花袋备用。
  • 步骤 15/25
    原味蛋糕糊倒入垫了油纸或油布的烤盘，铺平
  • 步骤 16/25
    挤入一层可可蛋糕糊
  • 步骤 17/25
    画花纹，画法参考下图，画的时候要慢，手指要戳到烤盘底部。
  • 步骤 18/25
    路线图，先画白色路线，再画粉色路线。
  • 步骤 19/25
    清理边缘的蛋糕糊，震两三下。
  • 步骤 20/25
    160摄氏度烘烤25分钟左右。（烤箱要提前预热）
  • 步骤 21/25
    用烤网帮助蛋糕卷翻面撕去油纸，换一张新的油纸。烤网在蛋糕表面留下一道道的痕迹，可以帮助蛋糕更好的卷起来。
  • 步骤 22/25
    远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角切掉一点。
  • 步骤 23/25
    近自己的一端，用锯齿刀切三刀，不要切断。
  • 步骤 24/25
    卷~ 徒手，具体看视频
  • 步骤 25/25
    凉了之后就可以切了~
小贴士

1，蛋清打到湿性发泡，柔软的小弯钩，如果打到干性发泡，卷的时候容易断。

2，画花纹时要慢，不要画太快。

3，烘烤时不要随意打开烤箱门。

4，蛋糕烤不熟的话容易回缩，烤太过火了也会回缩并且卷的时候容易断。

5，如果想要抹奶油再卷起来也是可以哒，这个配方不裹奶油也很好吃。

发布于 2018-12-11
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