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桂花水晶马蹄糕
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微光倾城含萱

这款相较椰汁千层马蹄做法更简单省时，桂花的甜香和薄荷的淸凉相辅相成，别有风味。

食材
广星牌马蹄粉 200克
水 1200克
土冰糖 120克
糖桂花 适量
薄荷汁或薄荷精 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取200克广星牌马蹄粉与400克清水充分搅化。
  • 步骤 2/9
    在粉液中加入若干糖桂花和数滴薄荷汁或薄荷精搅匀待用。
  • 步骤 3/9
    奶锅中加120克黄冰糖和800克水，煮至糖化水开。
  • 步骤 4/9
    将煮开的糖水冲入马蹄粉液中，边冲水边快速搅拌成黏稠的半熟粉浆。如果水冲完了粉液还不稠，别担心，继续搅呀搅，多搅会，滚水的余温也会使粉浆变稠。(也可以先舀一大勺粉浆液至煮开的糖水中拌匀再将糖水冲入粉液中再搅拌至黏稠的半熟粉浆液)。
  • 步骤 5/9
    将拌匀后的半熟粉浆倒入平底容器中(我用8寸的披萨盘)，盖锅盖大火开蒸，上气后转中火。
  • 步骤 6/9
    具体蒸的时间要看容器的大小深度而定，我这个8寸披萨盘蒸30分钟就可以了，可以中途观察，盘中无白块，全透明就表示熟了，不放心的可以关火后焖个十分钟。
  • 步骤 7/9
    晾凉后用手轻压糕体边缘，使糕体与盘分离。
  • 步骤 8/9
    将盘子轻轻倒扣至干净的切板上，马蹄糕会完整的脱出。
  • 步骤 9/9
    凉透后最好冷藏2小时以后再开切，天气不热的话室温放2一4小时后再切片食用，我用心型饼干模切了4个爱心摆盘拍照，其它全切成厚片了。
小贴士

关于这个粉水的配比，如果是冬天的话水温比较低，可以用200粉配350克清水化开，然后黄冰糖配850克清水烧开冲，增加开水的比例会使粉浆比较容易熟。

发布于 2019-03-03
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