jxcaipu logo
桂花千层马蹄糕
23.4万 热度 52 收藏
山有陈逍遥

桂花千层马蹄糕是在原味马蹄糕基础上做的，步骤是一样的，只是黄浆部分减了黄片糖加了糖桂花！

食材
黄浆部分： 白浆部分：
马蹄粉：150g 马蹄粉：100g
水：650g 牛奶：150g
黄片糖：100g 炼奶：100g
糖桂花：150g 椰浆：400g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先做白浆部分：100g马蹄粉加150g牛奶搅匀过筛；
  • 步骤 2/13
    加入100g炼奶和400g椰浆搅拌均匀待用！
  • 步骤 3/13
    黄浆部分：150g马蹄粉加300g水搅拌均匀过筛；
  • 步骤 4/13
    用350g水加100g黄片糖煮溶关小火，
  • 步骤 5/13
    搅拌均匀粉水，勺出30g
  • 步骤 6/13
    糖水关火，把30g粉水倒入糖水中搅拌均匀
  • 步骤 7/13
    然后把热的糖水慢慢倒入马蹄粉水一边搅拌，加入150g糖桂花搅拌均匀！
  • 步骤 8/13
    黄白浆准备好，蒸锅内放蒸盘用最大火力煮开
  • 步骤 9/13
    第一层蒸黄浆蒸透明就可以加第二层，大概1分钟，后面每层大火蒸3分钟，打开锅盖凝固无水就加白浆，交替一层一层的蒸，每层的量要一样，如果倒下去的浆没流开可以用勺底部轻轻推开；每个炉的火力不同，时间可以调整，第一层容易蒸过头，就会起泡泡，蒸好会粘粘的！
  • 步骤 10/13
    可以出锅啦！用风扇或空调吹凉
  • 步骤 11/13
    要完全凉透，轻轻掰边缘脱盘倒出来
  • 步骤 12/13
    按照自己喜欢的形状切块
  • 步骤 13/13
    可以享用啦！
小贴士

1、每次勺浆之前都要搅拌均匀；

2、浆调出来要有一点点稀稠才不会水粉分离，这是蒸会出水的关键；

3、如果浆太稀倒进蒸盘还没凝固水粉就分离了，上面就会出来一层水；

4、有的椰浆会有很多泡泡，可以一边倒浆一边过筛，要不蒸出来好多坑洼不美观；

5、蒸出来的颜色跟黄片糖有关；

6、一定要完全冷却再脱盘切块，要不会分层！

发布于 2018-07-16
85
相关菜谱
写评论