马蹄,又称荸荠,此款马蹄糕用广星牌纯正马蹄粉制作,外观晶莹剔透层次分明,口感Q弹爽滑清凉纯香,制作较为简单,厨友可以试试。
1、一层一层蒸的时候,黄浆比白浆多舀些,因为白色比透明色明显,一样多的话出来成品明显白层比透明层要厚。
2、黄浆在蒸的时候可能上面会出一层水,如果水很多的话倒掉再加下一层。
3、关于马蹄粉,网上比较常见的是洲星牌,但是个人认为广星牌马蹄粉比洲星的好吃,洲星口感较脆不Q弹,广星的脆、Q、弾,荸荠香味也比较纯正,推荐。
4、此配方量有点大,可做八寸六寸披萨盘各一个,高度基本满盘,没有披萨盘的可以用乐扣玻璃盒或其它平底耐高温容器,不想一次做这么多的可减半做。