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千层马蹄糕
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皮蛋

千层马蹄糕的做法有好多，就算同一个配方，有的人做得出来，有的人做不出来，刚开始我也是有时做的好有时做不好，其实有好多细节要注意的，我这个配方是综合两位大师的配方改编的，经过多次试验成功率比较高的，做之前要仔细看完方子再做！这个量是一个26cm大蒸盘一盘刚好！

食材
黄浆部分： 白浆部分：
马蹄粉：150g 马蹄粉：100g
水：650g 牛奶：150g
黄片糖：200g 炼奶：100g
26cm蒸盘 椰浆：400g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先调白浆部分：用100g马蹄粉加150g牛奶拌匀过筛
  • 步骤 2/11
    加入100g炼奶（最好是提前放冰箱冷藏过）和400g的椰浆，搅拌均匀待用！
  • 步骤 3/11
    黄浆部分：用150g马蹄粉加300g的水搅拌均匀过筛；
  • 步骤 4/11
    350g水加入200g黄片糖煮溶，关最小火；
  • 步骤 5/11
    搅拌均匀马蹄粉水，勺30g粉水倒入黄糖水中搅拌均匀，（倒之前要关掉火）
  • 步骤 6/11
    然后再把热的黄片糖水慢慢倒入马蹄粉水中一边搅拌，搅拌出来的黄浆有点稠稠的；
  • 步骤 7/11
    黄白浆调好，蒸锅中加足够的水，蒸盘放入把水烧开（从头到尾用最大的火力大概要40分钟左右）
  • 步骤 8/11
    先蒸第一层黄浆变透明就可以，大概1分钟，打开看结块没水就加一层白浆蒸3分钟，相隔一层一层的蒸完；每次倒浆前要搅拌均匀，粉会沉淀，因为浆有点稠，倒进蒸盘没有流开可以用勺子底部轻轻摊开，然后赶紧加盖，每层3分钟，根据自己的火力调整时间，每蒸一层要看有没有凝固，没凝固加长时间，再加一层；第一层比较容易蒸过头，起泡就是蒸过头了，所以开到透明就可以加第二层了；
  • 步骤 9/11
    可以出锅啦！
  • 步骤 10/11
    放凉后再用手轻轻掰就可以脱盘啦！
  • 步骤 11/11
    切块
小贴士

1、马蹄粉水一定要过筛，马蹄粉会有杂质；

2、调出的浆要有一点点稠才不会水粉分离，这是蒸出有水的关键，

3、每次倒浆到蒸盘前都要轻轻搅拌均匀；

4、浆倒完赶紧盖盖，水粉容易分离，这样快速凝固就不会出水；

5、每次开盖盖上的水不要滴在正在蒸的马蹄糕里；

6、有些椰浆会比较多泡泡，这样蒸出来不好看，可以一边倒进去一边过筛；

7、要每层厚度均匀就要每层倒的量要一样；

8、滴了水和蒸过头就会粘粘的；

9、出锅用空调或风扇吹凉；

10、要凉透才能脱盘切块，要不会分开一层层！

发布于 2018-08-27
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