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香煎马蹄肉饼
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叭赘窒浩至

小清新的马蹄正好化解了猪肉的油腻，绵中带爽，香中带甘，简简单单的食材，也能搭配出千变万化的口感。而要做好这道菜，猪肉馅儿的准备非常重要，一定要手工剁，手工搅拌，才能做出机器无法达到的细腻口感。另外，如果买不到马蹄，也可以用莲藕代替，一样清甜甘香。

食材
三分肥七分瘦的猪前腿肉 400g
马蹄或莲藕 130g
陈皮 一小块
盐 适量
花生油 适量
酱油 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    陈皮先用水泡软，然后切碎备用。
  • 步骤 2/7
    猪肉剁碎，不要用机器绞，用手工剁，尽量剁烂点，直到起胶（即感觉粘性增大）。
  • 步骤 3/7
    马蹄或莲藕削皮后用擦丝器擦碎，然后用手挤干一下。
  • 步骤 4/7
    陈皮碎、马蹄碎混进猪肉里，继续剁，直到马蹄跟猪肉充分融合，并粘性再次增大。
  • 步骤 5/7
    装入大碗中，加入适量的花生油、酱油、盐、生粉（不用太多），用筷子顺着一个方向搅拌，调料充分融合并感到猪肉馅很结实，搅拌有点困难就可以了。
  • 步骤 6/7
    带上一次性手套，将猪肉馅捏出兵乓球大小，放在砧板上压扁。
  • 步骤 7/7
    平底锅放少许花生油（不要太多，肥肉会自己出油的），摇匀后放入猪肉饼，小火慢煎。如果猪肉饼太厚，怕不熟的话，可以到后期加盖稍微焖一下（不要放水！）。直到两面都煎得金黄色就可以起锅。
小贴士

1.搅拌猪肉的时候一定要用筷子顺着一个方向搅，不然出来的猪肉就不结实了。

2.煎的时候可以将肉饼再稍微压扁一点，但不要压太薄，太薄就木有口感了！

3.因为不能试味，所以放盐的时候要谨慎一点，我的盐勺子是酸奶的勺子，大概一勺平就够了，另外酱油是为了上色和提鲜，也不宜多。

4.如果剁和搅拌都够耐性的话，生粉不用放很多肉饼就可以很结实了。

发布于 2018-07-02
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