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腌芥菜丝
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凑整

小时候每到快入冬的时候，妈妈就开始腌渍各种咸菜和酸菜了！每年我家都要腌好多品种，有糖蒜，蒜茄子，花咸菜，芥菜，卜留克，雪里红，苤蓝等等，虽然感觉挺多，但是到开春的时候也并剩不下多少，那个时候冬天很少有青菜吃，都是家里存的冬菜。现在，住楼房了，家里没有那么多的地方，我们也都出嫁了，所以妈妈都不腌咸菜了，可是，我好怀念小时候的那些吃的，也怀念那时候的时光！各个节气和季节的仪式感！

食材
芥菜 5000克
油 200克
白糖 150克
盐 400克
味精 150克
辣椒粉 150克
白醋 500克
蒜 500克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把芥菜疙瘩买回来刷洗干净，用刀切成丝，不能用擦菜板，擦出来没有口感，不好吃！
  • 步骤 2/6
    把蒜剥皮，用刀拍碎，切成末
  • 步骤 3/6
    不用切太碎，可以用其它方法弄碎，但是我没试过
  • 步骤 4/6
    把油烧熟，晾凉备用，把所有调料加入拌匀
  • 步骤 5/6
    放入蒜和辣椒粉，如果喜欢吃辣可以另外放一些炸熟的整个小树椒
  • 步骤 6/6
    最后放入晾凉的熟油，拌匀，装入消毒好的瓶子内，盖好盖子放在阴凉的地方，可以吃一冬天
小贴士

用瓶子装，闷几天之后打开会有很冲的芥末味，用罐子等其它不密封的容器装打开吃几次就没有芥末味了，看个人喜欢，再决定用什么容器装

发布于 2018-11-26
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