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烧双冬（冬笋烧冬菇）
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手嗡凭孛蒂

冬笋脆嫩、冬菇细软，咸鲜味美。

很久之前在一本很老的菜谱中看到了这道菜，

是以前在高级宴席中才会出现的素菜。

后来在餐厅吃过一次，大为惊艳，

一直想着在家做一次，

奈何拖延症限制我的行动力。

一定要选择足够肥厚的冬菇，和鲜嫩的冬笋，

既可以做成全素版本（加入板栗也很好吃），

也可以是加入火腿、干贝、高汤做得更讲究的“荤香素菜”。

食材
冬笋 500克（带壳）
冬菇（干） 50克（约5朵）
生姜 1小块
花椒 3粒
蚝油 1大勺
盐 少许
糖 1小勺
料酒 1大勺
老抽 1小勺
芝麻油 少许
水淀粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/9
    将冬菇剪去根，放入小锅中煮开，放置使冬菇充分泡软。*冬菇肉厚，不易泡发开，可提前一夜泡发。
  • 步骤 3/9
    将冬笋切去顶部，放入水中煮1小时左右，将苦涩味充分煮净。*也可以将笋皮全部剥去后再煮。
  • 步骤 4/9
    将冬笋取出，剥去皮，切成小滚刀块。
  • 步骤 5/9
    泡发好的冬菇切成块。(泡冬菇的水过滤留用）。
  • 步骤 6/9
    锅烧热，放入生姜块（提前拍破）、花椒煸出香味。
  • 步骤 7/9
    加入蚝油、老抽、白砂糖、盐、料酒、泡冬菇的水（一碗的量）烧开。
  • 步骤 8/9
    加入冬笋、冬菇煮入味。
  • 步骤 9/9
    加入水淀粉勾芡，淋入少许芝麻油提香即可。
小贴士

1.冬菇也叫花菇，可以用干香菇代替。

发布于 2018-06-14
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