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春笋焖腩肉
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迪掩露酚途

笋与肉能组合出很多种不同的美食。有的体现笋鲜，有的则体现肉香。总之，两者可以相得益彰。这道菜没有用一滴油，但做出来依旧很鲜香。

食材
五花肉 250克
春笋 150克
姜丝 适量
糖 10克
老抽 5毫升
生抽 15毫升
盐 4克
花雕 10毫升
陈醋 3毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将五花肉洗净，切成1X1X2的块状，放少许花雕酒浸泡15分钟，去腥
  • 步骤 2/8
    春笋也切成小块，放入沸水中汆烫3分钟
  • 步骤 3/8
    用中火将炒锅烧热，然后将五花肉倒入，小火煸炒，至肉块微微出油
  • 步骤 4/8
    用肉炒出来的油煸香姜丝，然后加入花雕
  • 步骤 5/8
    老抽、生抽、糖，翻炒均匀
  • 步骤 6/8
    将汆水后的笋块倒入，一并翻炒匀，加入一小碗水，大火烧开后转小火炖煮40分钟
  • 步骤 7/8
    之后加入盐，再小火炖煮20分钟
  • 步骤 8/8
    临出锅前，沿锅四周淋入陈醋，开大火翻炒两分钟即可
小贴士

1、没有用油，翻炒肉块的时候需要小火，不然会表面炒糊而油未出来。

2、笋在食用前一定要先汆水，这样可有效去除笋中的草酸。

3、出锅前加入少量陈醋，大火炒制，只留醋香。微微的酸味，使肉香而不腻。

发布于 2018-08-18
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