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荠菜烧麦
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trolley心慌

我是土生土长的南方人，一到冬天就有野菜了，荠菜这时候吃最好吃，很嫩，有野菜的清香。我们这里过年家家户户要做荠菜烧麦，很好吃，南方人都知道

食材
荠菜 适量
痩猪肉带点肥肉 300克
烧麦皮 30只
盐 适量
麻油 少许
姜末 少许
料酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    从野外釆来新鲜的荠菜，摘去老叶，黄叶，剪去根，洗干净备用
  • 步骤 2/13
    沥干水份的荠菜剁成细细的末
  • 步骤 3/13
    放入剁好的肉末内，肉末最好七分瘦肉3分肥肉，加入盐，姜末
  • 步骤 4/13
    搅拌均匀，搅拌时一定要顺着一个方向搅，不然容易散，最后放入盐和麻油拌匀
  • 步骤 5/13
    取出烧麦皮，我这个是买来的，其实可以自己做，跟做饺子皮差不多，略比饺子皮大一圈
  • 步骤 6/13
    取一张烧麦皮放在左手上
  • 步骤 7/13
    右手用筷子取肉末放在烧麦皮上，不要抽出筷子
  • 步骤 8/13
    左手轻轻的合拢，边合边转圈，
  • 步骤 9/13
    收口时稍用点力，然后抽出筷子
  • 步骤 10/13
    就这样包好了，可以用手再稍稍整理一下，肉末有粘性，不会散开来的
  • 步骤 11/13
    一次性多包一点，开始时慢一点，熟练后包包很快的
  • 步骤 12/13
    蒸锅里水烧开，蒸笼上垫一层沙布，也可以在蒸笼上抹油，防止粘连，上锅蒸15分钟即可
  • 步骤 13/13
    一次性可以全蒸熟，趁热把沙布拿开晾凉后可以放冰箱保存，下次吃时再蒸一下，蒸热就可以吃了，烧麦趁热好吃，吃时蘸着陈醋，咬一口满嘴都是荠菜的清香，实在太好吃了！
小贴士

荠菜加入肉末时不要一次性加足，可以慢慢分次加，喜欢吃肉的荠菜可以少一些，荠菜太多的话肉要散的。搅拌时一定要顺一个方向搅拌，盐是最后加入的，搅拌好后马上开始包，放时间长的话容易出水。蒸好后稍微等一下就可以开盖了，不用像蒸包子那样再虚蒸3、5分钟，时间长了荠菜容易变色，影响美观。吃时醮陈醋，也可以加蒜泥和辣椒酱，都很好吃

发布于 2018-08-17
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