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烧麦，白菜款！
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小珍珠intonation

儿子喜欢颜色多，外形不常见，还有点可爱的餐食，所以今天晚上我准备做一些白菜样子的烧麦，里面加点儿子最喜欢吃的胡萝卜和玉米粒。

明天早晨热热，配上热粥，就是营养方便的早餐啦。

食材
圆糯米 100g
水 100g
猪肉末 80g
生抽 2g
老抽 5g
蚝油 5g
糖 5g
干香菇 3小朵
豌豆 20g
胡萝卜 20g
玉米粒 20g
食用油 20g
菠菜 100g
榨汁用水 70g
绿面团面粉 120g
绿面团菠菜汁 70g
白面团面粉 120g
白面团用水 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有材料，干香菇泡发2小时切丁，胡萝卜切丁，大小跟玉米粒大小差不多就可以。
  • 步骤 2/11
    圆糯米泡1-2小时，让米粒充分吸饱水，倒掉多余的水。你也可以省略泡的步骤，直接按照平时蒸米饭来蒸也可以。
  • 步骤 3/11
    入蒸锅蒸30分钟。
  • 步骤 4/11
    不粘平底锅倒入油，油热，下入猪肉馅炒散，加入料酒，继续翻炒酥亮，加入生抽、老抽、蚝油、糖、翻炒均匀，加入蒸熟的糯米饭、胡萝卜丁、豌豆、香菇丁，继续翻炒至颜色均匀。
  • 步骤 5/11
    菠菜切碎加水榨汁，用菠菜汁和面揉成绿面团，用清水和面揉成另一个白面团。跟包饺子面团的软硬差不多。
  • 步骤 6/11
    记得盖保鲜膜醒面20分钟。
  • 步骤 7/11
    两种颜色的面团分别搓成长条圆柱型面剂子，大约1.5厘米直径。其中，将绿色长条压扁擀成长方形的片，宽度能包起来白色长条为好，大约5厘米左右。
  • 步骤 8/11
    切成约1.5厘米一个宽度的小面剂子，大小跟平时包饺子差不多。
  • 步骤 9/11
    面剂子用手掌压扁，擀成10厘米直径圆形（比饺子皮稍大一点，稍薄一点），包入馅料。
  • 步骤 10/11
    包烧麦，左手拖住烧麦，右手轻微捏紧上1/5处（如图），然后左手一边转圈，右手一边负责整形，个人觉得比包饺子容易多了。
  • 步骤 11/11
    包好的成品，水开入蒸锅蒸20分钟。
小贴士

1、面粉和水的用量请自己根据自家面粉的吸水性决定，不一定按照我给的来。

2、这个量我一共做了15个烧麦，这个和烧麦大小有关系，大家可以按照自己的习惯来啦，不用拘泥于我的用量。

3、糯米泡过再蒸，口感更糯一些，你喜欢吃Q的口感，可以省略泡的步骤。

备注：以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺

发布于 2018-08-02
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