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干锅花菜
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思潮prediction

我做过很多次干锅花菜，试过用培根、五花肉来搭配，始终不如用腊肉来的香。花菜除了能吸收腊肉的烟熏味和油脂来丰富自己而外，一盘好吃的干锅花菜，还需要拥有干香脆爽的口感。之前一直困惑，为什么自己炒的干锅花菜就是没有餐厅里面那种干香的感觉，煮一煮再炒吧，太软；直接下锅呢，半天都不熟。这下终于做到了，原来秘诀是：炸一炸。

干锅花菜的鲜辣，配上腊肉独特的肉香，吃多少都可以呢～

原方by：川菜大厨朱建忠

食材
花菜 350g
腊肉 100g
青二荆条辣椒圈 40g
红二荆条辣椒圈 40g
大蒜 50g
盐 1/4小匙
味精 1/2小匙
酱油 2小匙
香油 2小匙
蚝油 2小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    花菜切小块，大蒜切片，青红椒切圈
  • 步骤 2/8
    将腊肉煮30分钟
  • 步骤 3/8
    放凉切片
  • 步骤 4/8
    将能没过花菜的菜油下锅烧至5成热（约150-180度），下花菜炸20秒左右捞出
  • 步骤 5/8
    锅内留少量余油，中火烧至四成热，下腊肉片炒香
  • 步骤 6/8
    加入花菜、大蒜、青红椒炒匀
  • 步骤 7/8
    加盐、味精、酱油、蚝油、香油调味
  • 步骤 8/8
    炒至花菜入味即可出锅
小贴士

1.花菜切的太大不易熟，太小易碎，过油之后会变软，影响口感

2.腊肉建议选脂肪多一点的部分，腊肉出的油呛进花菜，是这道菜好吃的关键

3.炒制时间不宜过长，否则花菜会失去脆度

发布于 2018-09-20
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