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凉拌花菜
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江南过客淦

■忙忙碌碌了一天，家人们往往只有晚餐的时间才能聚在一起吃饭。出于减肥和健康的考虑，各种肉食和油大的热炒都应该尽可能的减少，于是便开始研究凉拌菜。这个菜谱是以学校食堂（川渝地区）吃过的凉拌菜为基础的，极大的减少了味精的用量，并增加了五香粉的使用，在口味和健康中做到了很好的平衡，值得一试。

■加工花菜时，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鲜嫩，也可食用，较长的花托可用刀横切成片，与花瓣一同处理。

■花菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量较高，每100克中含维生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素 B2的含量是大白菜的2倍。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。

食材
花菜 一颗
胡萝卜 一根
香菜 适量
盐 适量
糖 适量
味精 适量
五香粉 适量
黑胡椒粉 适量
花椒油 适量
香油 适量
凉拌酱油 适量
生抽 适量
辣椒油 适量
熟芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    花菜一颗、胡萝卜一根、香菜末适量、熟芝麻适量，待用。
  • 步骤 2/7
    胡萝卜去皮切短丝、花菜用手掰成小朵，用凉水加少量盐浸泡一会。
  • 步骤 3/7
    将花菜放入沸水中，滴几滴食用油，大火煮6分钟左右捞出。
  • 步骤 4/7
    过凉开水后沥干待用。
  • 步骤 5/7
    将花菜、胡萝卜丝放入盆中，加1/4茶勺盐（拿不准的可以少量多次的放盐）、等量白糖、少许味精、少许黑胡椒粉、少许五香粉。
  • 步骤 6/7
    加入香菜末、几滴香油、几滴花椒油、小半勺凉拌酱油、小半勺生抽、小半勺辣椒油。
  • 步骤 7/7
    拌匀后即可食用。
小贴士

1.花菜一定要用手掰才不会碎成渣；

2.用热水焯时记得加几滴油，可以起到使食物发亮不变色的效果（所有蔬菜均适用）；

3.三种油的用量为：辣椒油＞花椒油＞香油，香油只需几滴即可，过犹不及；

4.不喜欢香菜味道可以用小葱末代替。

发布于 2019-01-03
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