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干锅花菜
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做过几次发现，用了下面这四个要点炒出来干锅花菜非常好吃，而且制作方法也不难，大家不妨动手做来试试。

1. 将花菜提前焯水， 这样预熟的花菜的后期炒制时容易熟， 也比较好掌握时间；

2. 选用肥瘦相间的五花肉来搭配， 先将煸炒出油来， 再下入大料和配料一起煸炒， 让肉味和香味相互渗透；

3. 再放入花菜煸炒， 这样炒出来的花菜能充分吸收肉味和香料的味道，而且处理过的花菜很容易熟， 不要加水， 炒过的花菜也不软；

4. 花菜水分炒干后（也就是表面微微发黄）， 加入盐和胡椒调味， 再加入蒸鱼豉油提味增色， 最后加入点小葱段味道更香。

食材
香菜叶 适量
花菜 适量
五花肉 适量
八角 适量
桂皮 适量
姜片 适量
蒜 适量
小葱 适量
蒸鱼豉油 适量
盐 适量
油 适量
胡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下
  • 步骤 2/13
    水再次开后将花菜倒出沥干水分
  • 步骤 3/13
    将五花肉切成厚度适合的薄片，准备好蒜瓣，姜片，八角，桂皮，切好小葱段
  • 步骤 4/13
    在烧热的锅中加入适量的油
  • 步骤 5/13
    凉油放五花肉下去煸炒
  • 步骤 6/13
    五花肉煸炒变色后加入蒜瓣，姜片，八角，桂皮下去中小火慢慢的煸炒
  • 步骤 7/13
    五花肉中的油脂煸炒出来后，五花肉微微发焦时
  • 步骤 8/13
    开大火，加入花菜翻炒
  • 步骤 9/13
    翻炒直至花菜表面微微发黄，加入盐和胡椒调味
  • 步骤 10/13
    再加入蒸鱼豉油继续翻炒
  • 步骤 11/13
    出锅前加入小葱段
  • 步骤 12/13
    翻炒均匀即可
  • 步骤 13/13
    起锅装盘，中间点缀的香菜叶
小贴士

1. 花菜要提前焯水预熟， 焯水时加入点盐和油；

2. 凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒， 直至其中部分油脂煸炒出；

3. 再下入大料和姜片， 蒜瓣（最好拍一下）和五花肉一起煸炒， 这样让五花肉不仅能煸炒出其油脂，还能和作料香味相互渗透；

4. 五花肉微微焦黄时下入花菜煸炒， 直至其水分变干， 表面微黄；

5. 这时加入盐等调味料和蒸鱼豉油调味调色；

6. 再翻炒一下， 让味道充分吸进去后， 起锅前加小葱段， 翻炒均匀后出锅。

发布于 2019-01-23
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