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西芹海米水煎包
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别凊仴聊嘸痕

上一道美味的西芹海米水煎包，希望这道香喷喷的水煎包能够给大家带来温暖，祝福大家能内心温暖的度过人生的每一天！

食材
中筋面粉 400克
猪肉末 250克
西芹 80克
干海米 1小把
鸡蛋 1个
小葱 3根
姜 3克
黑芝麻 适量
香油 2大勺
植物油 1大勺
黑胡椒粉 1小勺
盐 适量
生抽 2大勺
老抽 1小勺
水 200ML（B）
鸡精 1/2小勺
干酵母 3克（B）
白糖 1小勺（B）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    海米入清水中浸泡10分钟左右至软。小葱切花、姜切粒
  • 步骤 2/18
    将西芹洗净切丁，海米切细粒
  • 步骤 3/18
    将肉末、海米、葱姜粒、鸡蛋一起入大碗中，依次加入A料搅拌
  • 步骤 4/18
    按照一个方向将肉馅搅拌上劲
  • 步骤 5/18
    加入西芹再次搅拌即可待用
  • 步骤 6/18
    将干酵母入200ML水中融化，注意水温不要超过40℃
  • 步骤 7/18
    面粉入碗中，一点点倒入酵母水，并用筷子均匀搅拌面粉
  • 步骤 8/18
    搅拌成雪花状
  • 步骤 9/18
    用手揉成较光滑面团
  • 步骤 10/18
    盖上保鲜膜在室温下发酵（冬天要在温暖处发酵）1小时左右。面团发至1.5～2倍大，用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状
  • 步骤 11/18
    将面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团
  • 步骤 12/18
    一直将面团揉成切面表面无明显孔状，将面团中的空气尽量排出就算揉好了。将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂
  • 步骤 13/18
    将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮
  • 步骤 14/18
    将肉馅放在圆皮中
  • 步骤 15/18
    右手拇指和食指捏住面皮边打摺，左手转动，右手逆时针方向打摺，直至收口捏成包子状
  • 步骤 16/18
    平底锅入少油，放入包子生坯，彼此留些空间，包子顶部撒点黑芝麻
  • 步骤 17/18
    包子顶部再撒点小葱花，用中小火煎制几分钟至底部微焦黄
  • 步骤 18/18
    倒上100ML水，盖上盖子煎个7、8分钟至水分收干，开盖即可食用
小贴士

水煎包一定要选择带盖的平底锅煎制，煎制时要中小火煎制，否则很容易底部糊了，里面还是生的。水煎包趁热吃是最好吃的！

如果不想发面这么麻烦，用水调的饺子面团也可以，这样做出来就成锅贴了。

内馅可以根据个人口味随意变化，灵活方便。

发布于 2018-12-14
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