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紫米荠菜水煎包
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帖传说书酒风

好友又送了我巨大一包焯烫冷冻好的荠菜，还说要赶快吃，因为9月份的新鲜荠菜又快要可以挖了。我这口福啊，别人羡慕也羡慕不来啊:)

既然有美味的荠菜，当然要想方设法地做来吃啦。用荠菜做馅儿很好吃，但是厌倦了千篇一律的包子饺子，所以这次稍微换了一下做法，包子皮用紫米打成粉来和面，颜色很漂亮，味道也很好，而且更加营养。做成的水煎包厚厚的脆底儿，香得要命！

食材
面粉 200g
紫米 50g
清水 110g
荠菜 200g
肉末 250g
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
葱 适量
蒜 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    紫米50g称量好
  • 步骤 2/12
    用料理机干磨杯打成细腻的紫米粉
  • 步骤 3/12
    温水中放入3g酵母化开
  • 步骤 4/12
    加入200g面粉和紫米粉
  • 步骤 5/12
    和成面团，发酵
  • 步骤 6/12
    荠菜和猪肉和成馅儿，调料可以根据自己的喜好添加
  • 步骤 7/12
    发好的紫米面
  • 步骤 8/12
    将发好的面团取出揉匀，切成均匀的12份
  • 步骤 9/12
    每份面团用手压扁，放入馅料，包成圆形的小包子
  • 步骤 10/12
    锅内放油，将圆形包子收口朝下放好，小火煎至包子底部定型
  • 步骤 11/12
    添入没过包子1/3的水
  • 步骤 12/12
    盖盖小火慢煎，直至水分收干
小贴士

1.此面团较软，做出的包子十分松软可口。如果喜欢有嚼劲的面团，可增加面粉比例。

2.馅料可以根据自己的喜好选择。

3.做水煎包要用小火慢煎，才可以形成金黄酥脆的厚底儿。

发布于 2022-09-19
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