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猪肉茄子水饺
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离恨总随风辰沛

哈哈哈,最喜欢吃饺子,大馅的、仰吧饺子!

食材
面粉 600-700g
猪肉馅 400g
圆茄子 1个
鸡蛋 1个
适量
适量
十三香 适量
蚝油 1勺
湿黄酱 2勺
酱油 1勺
花生油 适量
香油 适量
浓汤宝 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    必须是和面啊!哈哈~水不要一下放进去,要边和边倒,最经典的经验就是稀了加面、硬了加水~
  • 步骤 2/9
    和成一个接近光滑的面团即可,面团按起来有些硬即可~盖上保鲜膜,醒面~
  • 步骤 3/9
    肉馅我选的半肥半瘦的,加鸡蛋,葱姜末等所有调料,沿一个方向搅拌,至肉馅起劲儿。虾仁还是不要放,口感不好。
  • 步骤 4/9
    我喜欢肉,所以就放了一个茄子。去皮,切细条,放到打碎机里打碎,喜欢有茄子口感的,直接放茄丝即可。
  • 步骤 5/9
    茄子碎先用油拌一下再与肉馅混合,茄子吃油,所以要多放油,先拌油是防止茄子接触肉馅里的盐分可能会出汤,包的时候就不方便了。这里可以试一下味道,再决定加不加盐,因为蚝油、酱油、黄酱都是有盐的。
  • 步骤 6/9
    面团这个时候也就差不多醒好了,拿出来再揉一揉,你会发现面团比之前要柔软很多。做剂子、擀皮,准备包饺子喽~
  • 步骤 7/9
    这是我包饺子的方法,皮薄大馅。这个方法就是褶少,但我觉得挺好看!
  • 步骤 8/9
    因为我总是拿捏不好放盐的量,所以每次都先煮俩试吃,然后调整再继续包~这个颜色有些淡了,但是真心好吃~
  • 步骤 9/9
    然后一口气包完~冻起来一部分,留着慢慢吃!
小贴士

1、黄酱也可以炒熟再用,酱香味味道梗浓郁;

2、建议提前用桂皮、花椒、葱、姜、大料泡水或炒香料油,然后用来拌馅,味道更佳。我这回慌张了,居然忘记这步了;

3、面粉,市面上的饺子粉即可。我买的全麦粉,说明上写了可以用来做包子、饺子、馒头等,没想到打开一看居然有粗粮!这种面也可以用,就是擀完皮赶紧包,容易干。还有吃的时候,口感绝对农家乐!

发布于 2018-06-09
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