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臊子鱼鳞茄
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忌戮透蠢瘸

这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁，酸甜加咸鲜的口感，微辣，开胃，正适合盛夏时节胃口不好的人们，不想吃饭的时候，来这们一盘，光看着就已经流口水了，谁说鱼香只能肉丝？用鱼香汁做的茄子，才真是销魂啊！

食材
长茄子 一条
生姜 3克
大蒜 10克
小葱末 适量
猪肉末 30克
油 适量
陴县豆瓣 1勺
剁椒酱 1勺
盐 1小勺
鸡精 半小勺
胡椒 适量
糖 1小勺
醋 15克
老抽 1小勺
生抽 1勺
蚝油 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    生姜、大蒜切末
  • 步骤 2/10
    猪肉（肥三瘦七）剁成末
  • 步骤 3/10
    长条茄子切去蒂部，对剖成两半
  • 步骤 4/10
    在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断
  • 步骤 5/10
    锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制
  • 步骤 6/10
    一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面
  • 步骤 7/10
    将炸好的茄子捞出控油摆入盘中
  • 步骤 8/10
    锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟
  • 步骤 9/10
    加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁
  • 步骤 10/10
    最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可
发布于 2018-09-12
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