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川味干烧臊子鱼
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觅芹逢

干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。

时间:30分钟-1小时
食材
武昌鱼 1条
半肥瘦肉 80克
芹菜 2根
蒜苔 4个
红椒 半个
洋葱 半个
生姜 1块
料酒 适量
蒸鱼豉油 适量
盐 适量
生抽 适量
醋 适量
老干妈油辣椒 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料如图。
  • 步骤 2/15
    鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
  • 步骤 3/15
    肉切小片。
  • 步骤 4/15
    将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。
  • 步骤 5/15
    腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
  • 步骤 6/15
    锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
  • 步骤 7/15
    放入鱼中火煎至表面金黄色，如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）
  • 步骤 8/15
    煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
  • 步骤 9/15
    接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
  • 步骤 10/15
    加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
  • 步骤 11/15
    加入适量清水煮开。
  • 步骤 12/15
    放入煎好的鱼大火煮开。
  • 步骤 13/15
    将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。
  • 步骤 14/15
    盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！
  • 步骤 15/15
    香味扑鼻而来！
发布于 2020-06-29
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