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干烧辣带鱼
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桓景逸糜

带鱼，体长扁侧呈带状。鱼肉多而且很细嫩，味道鲜美，鱼刺较少。经常食用带鱼，可以补益五脏，可以降低胆固醇。带鱼还富含镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压的发生。以前做带鱼，煎炸过后，多半是用糖醋汁烹一下。这次，儿子提议做干烧的，不带水。用干红椒干煸入味，减少带鱼的腥味儿。尝试着做了一盘子。原以为带鱼没用调料汁烹，很难入味的。做好之后，迫不及待的夹一块送到嘴里，尝了尝。呵呵，带鱼外酥里嫩，香辣适度，没有丝毫的鱼腥味儿，做给老爸下酒的话，老人家肯定会喜欢~~

时间:10-30分钟
食材
带鱼 526g
食油 2勺
盐 适量
香葱 适量
干红椒碎 20g
生姜 适量
蒜瓣 适量
黄酒 1勺
老抽 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好带鱼。
  • 步骤 2/18
    准备好干红椒碎、生姜、蒜瓣、香葱。
  • 步骤 3/18
    生姜、蒜瓣、香葱洗净切好备用。
  • 步骤 4/18
    带鱼剪掉鱼鳍，剁成菱形小块备用。
  • 步骤 5/18
    带鱼块倒入盆中。
  • 步骤 6/18
    加入适量盐，拌匀腌制40分钟。
  • 步骤 7/18
    锅中油热，倒入姜片，煎出姜汁。
  • 步骤 8/18
    带鱼倒入锅中。
  • 步骤 9/18
    煎至两面酥黄，盛起备用。
  • 步骤 10/18
    锅中余油爆香姜丝。
  • 步骤 11/18
    倒入干红椒。
  • 步骤 12/18
    炒出红油。
  • 步骤 13/18
    倒入带鱼，簸匀。
  • 步骤 14/18
    烹入黄酒，加盖焖15秒。
  • 步骤 15/18
    淋入老抽。
  • 步骤 16/18
    端起炒锅，颠簸均匀。
  • 步骤 17/18
    加入香葱，簸匀。
  • 步骤 18/18
    烧好的带鱼盛入盘中即可食用。
小贴士

1、用适量盐腌制一下带鱼，鱼肉入味且比较紧实好吃。

2、姜片炝锅后可以弃之不要。

3、带鱼煎至酥黄基本上就熟透了，用调味料入味即可。

发布于 2020-07-21
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