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家常干炸咸带鱼
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旋转得小骆驼

这道菜是我母亲的拿手菜,小时候家里经常有这个菜,早上过“泡饭”、拌粥,或者菜不够的时候,拿它当“压饭榔头”。我母亲腌得咸,一是为了保存,二是为了我能少吃一点。

到现在我还是很偏爱吃带鱼,清蒸的,红烧的,醋溜的,无一不爱,但是用这样的方法,只用一味调料盐,风干了用油干炸,几天都不会回潮,保留了带鱼特有的咸香味,当然,我现在腌得没我母亲那时候咸了。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 一条350克
1小勺(4克左右)
500毫升,实际用油60毫升左右
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜带鱼一条
  • 步骤 2/9
    去鳍,去腮,去肚,去头尾,切成两指左右宽度
  • 步骤 3/9
    加一小勺盐
  • 步骤 4/9
    抓捏均匀
  • 步骤 5/9
    放在网篮里,在通风处晾4小时以上,我一般上午处理好,下午炸。
  • 步骤 6/9
    锅里加500毫升油,油温至五六成热
  • 步骤 7/9
    入风干的带鱼块,会有很多汽泡
  • 步骤 8/9
    改小火,慢慢炸,有点耐心
  • 步骤 9/9
    炸成体积微缩,颜色变黄,锅小我分了两次炸
小贴士

这样炸出来的带鱼两三天里不会回潮,咸香适口。

发布于 2019-03-02
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