这道菜是我母亲的拿手菜,小时候家里经常有这个菜,早上过“泡饭”、拌粥,或者菜不够的时候,拿它当“压饭榔头”。我母亲腌得咸,一是为了保存,二是为了我能少吃一点。
到现在我还是很偏爱吃带鱼,清蒸的,红烧的,醋溜的,无一不爱,但是用这样的方法,只用一味调料盐,风干了用油干炸,几天都不会回潮,保留了带鱼特有的咸香味,当然,我现在腌得没我母亲那时候咸了。
这样炸出来的带鱼两三天里不会回潮,咸香适口。