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糖醋茄子鱼香茄子
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任性thesis

茄子是常见的蔬菜，我比较喜欢同油炒的茄子，感觉无油的水茄子总是差了那么点味道，甚至觉得没油的茄子吃起来很“闹心”。

所以小美的菜谱茄子类的菜都是先过油的，茄子沾淀粉过油是厨师界常用的手法，可以保持茄子的形状和口感。

糖醋类的菜，配方都一样，只要掌握糖、醋、生抽的比例，炒什么菜都会好吃，糖醋和鱼香的调料用法比较相似，反正就是学会比例就能玩很多的菜。

时间:10-30分钟
食材
茄子 1根
豆瓣酱 适量
醋 适量
油 适量
糖 适量
生粉 适量
生抽 适量
蒜 适量
青椒 适量
小米椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    茄子去皮切小丁（我未买到大茄子，细长的无法去皮忽略图片），茄子上裹一层玉米淀粉，其他配料切好待用。
  • 步骤 2/4
    锅中放入油，油温热了之后放入裹好粉的茄子炸，炸到翻动茄子能感觉茄子变硬就捞出控油待用。
  • 步骤 3/4
    锅中少油，放入蒜和小米椒、豆瓣酱煸香（豆瓣酱一定要煸香，不然味道不好），再加入糖、醋、生抽混合，再玉米淀粉与水混合（淀粉水）倒入锅中，煮到淀粉汁凝固即可。
  • 步骤 4/4
    倒入青椒、茄子翻炒到调味汁裹在茄子上即成。
小贴士

这道菜如果是用大的茄子，成品做出来会更好看。如果能买到大的茄子，建议用整个大茄子

茄子。

酱油、醋、白糖（2:2:1）先调配好，具体放多少请根据茄子的量来决定，放入的时候记得要搅拌均匀，白糖都在碗最底部。

茄子过油一定要油温高，不然会吸收太多的油，吃起来口感太腻。

豆瓣酱和生抽都有咸味，所以没有放盐。建议出锅的时候试味。

发布于 2020-09-25
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