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熏毛豆（炙毛豆）
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华落花人独立

熏毛豆（炙毛豆炙音谐“ze”），是我的家乡朱家角的特有美食风味小吃，每逢夏秋季新毛豆上市时，镇上的人们就忙开了：挑大而扁的扁青毛豆“牛踏扁”炙毛豆了，将毛豆从豆荚里剥出，先放糖放盐烧炒煮熟后放在筛网上，用煤球炉的文火微熏烘几小时……熏炙好的毛豆碧绿生青，鲜甜美味，软硬适中，带着毛豆的清香清新，吃了一粒你会停不下来！

食材
毛豆 适量
糖 适量
盐 适量
味精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    洗净双手然后把毛豆从毛豆荚剥出，全部剥好倒入锅中，根据各人的喜好放入糖，味精，盐用铲子铲拌均匀后开中火（注意是干炒不放一滴水，因为它会自己炒出糖水来），不停的铲炒毛豆……炒至毛豆煮出来的糖水略微有点收干毛豆断生就马上出锅！多炒毛豆会变黄！
  • 步骤 2/3
    倒入筛网摊平毛豆，架在传统的蜂窝禖炉子上，用微火微熏毛豆3～4小时，其间不停的要翻拌毛豆
  • 步骤 3/3
    熏炙好的毛豆，碧绿生青，软硬适中，清香美味……泡上一壶茶，含上一粒豆子，嚼着豆香四溢回味无穷，一颗一颗停不下来，可以让你静静地美美的悠闲的享用一下午……
小贴士

1，炒毛豆时不放一滴水，毛豆和糖，盐一起炒制时自己会先岀水的，熏烘时要不停的翻拌

2，我是用的古镇人民世世代代传承下来传统的方法熏炙的而且量比较大，你可以尝试用少一点的毛豆炒熟后烤箱低温低热烤制（50度～80度之间烘烤50～70分钟左右）。

3，炒毛豆时糖和毛豆的比例是根据自己的喜好，喜欢甜多放糖，喜欢椒盐味适量多放一点盐

发布于 2018-07-04
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