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饺子（私房版）
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梦如南筏痴珍

这个其实它不叫饺子，是我们梅州的一种有名的特色小吃，我们叫它（肉丸粄）。我们家以前生活条件没那么好，只有过端午节的时候才会做来吃，现在不同了，想吃就动手做来吃，每次都是刚出锅不到五分钟就一扫而光了，因为家人都很喜欢吃，有时做的比较少，就会抢着吃，哈哈…就是要这种效果，这样才有成就感嘛！

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 1000g
萝卜干 150g
五花肉 500g
盐 3g
鸡精 4g
酱油 2匙
干葱头 35g
80度的开水 500g
油 少量
蚝油 1匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先把萝卜干、葱头洗干净剁碎。
  • 步骤 2/14
    五花肉剁碎
  • 步骤 3/14
    热锅下油
  • 步骤 4/14
    下葱沫爆香，下萝卜干翻炒出香味起锅。
  • 步骤 5/14
    锅下少许油，下肉沫翻炒出油，下鸡精、酱油、蚝油翻炒片刻。
  • 步骤 6/14
    把前面炒好的萝卜干倒进去翻炒均匀
  • 步骤 7/14
    起锅备用
  • 步骤 8/14
    准备好糯米粉，加少许盐，加80度的开水用筷子搅拌成絮状。
  • 步骤 9/14
    用手和成光滑的面团
  • 步骤 10/14
    分成小剂子
  • 步骤 11/14
    取一小剂子捏成稍厚的面皮，加馅。
  • 步骤 12/14
    两个手配合捏成饺子状
  • 步骤 13/14
    摆好，锅下足够水，开火上气以后计时30分钟关火。
  • 步骤 14/14
    真香、美味、有木有流口流？
小贴士

因糯米粉的吸水量不同，如太软就再加少许糯米粉，硬了就再加少许水，一般情况下一斤糯米粉加半斤水，这样和出来的面团不粘手，好操作。

炒肉时不用加盐，因为萝卜干很咸。

糯米粉里面可加盐可不加，看个人口味，一般情况下糯米类的需要比平常咸点，吃起来比较香，不容易腻。

馅料可以不炒，直接拌好，但那样绝对没有炒过的香。

和面团一定要用80度以上的水，这样和出来的面团好操作，比较劲道。

发布于 2019-08-27
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