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红烧真鯛鱼头（超好吃）【真鯛の甘辛煮】
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真鲷鱼分布于印度洋和太平洋西部、中国近海也有产，但据说近年产量不多。真鲷鱼是中外驰名的名贵鱼类。

在日本它名为【真鯛（マダイ）】，由于漂亮的颜色和发音近似「メデタイ」（意为：庆祝、喜庆）；被人们认为是吉祥的鱼类；每逢日本的佳节或神祭的时候，都是不可或缺的高级食材。

真鲷鱼肉含有大量的蛋白质，每百克可食部含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。所以做出的菜肴味道非常鲜美。

这次正好买到了大鱼头，优优曾经在銚子港吃到过用鯛鱼红烧制作出的美味。就想着拿回来红烧肯定好吃，果然做出来特别的赞。1.6kg，我和YUKI SAN一餐就吃完了，顺便把制作方法也分享给大家。

ENJOY……

食材
真鯛鱼头 1600g
洋葱 1个（约200g）
大葱 1根
生姜 1大块（约20g）
香菜 1束
花椒 10粒
干红辣椒 4个
酱油 2 TBSP
料酒 2 TBSP
甜菜糖（没有用白糖或冰糖都可） 1 TBSP
香醋 1 TSP
鱼露 1/2 TSP
植物油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将所有食材洗净，姜去皮切片；大葱绿色部分切葱花，白色部分斜刀切成段；洋葱切丁；香菜切碎备用。
  • 步骤 2/8
    起锅倒入植物油，放入姜片和葱白段，煸炒出香味。
  • 步骤 3/8
    放入鱼头等，由于鱼比较头大，而我的锅（直径24cm）比较小，所以我分了两批次煎，小火慢煎至鱼肉由透明变成白色后从锅内取出。
  • 步骤 4/8
    放入第二批继续煎至变色。
  • 步骤 5/8
    将取出的鱼头等倒回到锅中，下入糖、酱油、料酒、香醋、干红辣椒、鱼露、花椒。再倒入200ml清水。搅匀一下，先大火煮开，再盖上锅盖小火焖煮5分钟。
  • 步骤 6/8
    放入洋葱丁，搅拌均匀。开盖待其收汁。
  • 步骤 7/8
    等到汤汁快要收干时关火，撒上绿葱花和香菜末。礼成。
  • 步骤 8/8
    乘热吃，超级好吃！
小贴士

1.用这个方子烹饪其他鱼类，也会很美味。

2.为了健康，优优一般会使用甜菜糖，如果你没有也没关系，用白糖或者冰糖都可以。

3.大葱优优用的是埼玉県産深谷ねぎ（深谷葱），本来甜度就比较高，香味也特别浓郁。如果你没有，用普通大葱，或者小葱都可以。

发布于 2019-03-01
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