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新疆大盘鸡^_^(超好吃)
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妄熙迟
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食材
整鸡一只 适量
土豆 1-2个
青椒 1个
红椒 1个
郫县豆瓣酱 适量
郫县红油豆瓣酱 适量
干辣椒 小碗半碗
适量
适量
桂皮 1-2个
八角2-3个 适量
花椒粒 适量
酱油 适量
料酒 适量
啤酒 1瓶
适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    前一天晚上将鸡切块,用开水焯熟后,放入盆中用酱油,料酒,盐少许,糖少许,醋三滴(醋千万不要放多),还可以放一些鸡粉,搅拌后,盖上盖子放冰箱腌制一夜~(其实腌制1-2小时也可,我觉得时间越长鸡肉越入味)
  • 步骤 2/16
    干辣椒量看个人喜好,喜欢辣的就多放一些~但最好把辣椒里的粒剔出去
  • 步骤 3/16
    调料集合整理~
  • 步骤 4/16
    将青椒红椒切小块备用,青椒红椒只是添色,让菜系颜色更好看,所以最后再放
  • 步骤 5/16
    葱姜切沫备用
  • 步骤 6/16
    土豆切块备用
  • 步骤 7/16
    锅里倒油,放入花椒粒开始炒,炒出花椒味,花椒变黑后把花椒捞出
  • 步骤 8/16
    花椒油里放入两大勺糖翻炒至变红没有糖沫
  • 步骤 9/16
    倒入前一天晚上腌制好的鸡肉翻炒,至鸡肉变金黄色
  • 步骤 10/16
    加入葱姜末,干辣椒,一勺郫县豆瓣酱,一到两勺郫县红油豆瓣酱,开始翻炒~(郫县豆瓣酱用于增加味道,红油豆瓣酱用于增加大盘鸡的香味和油性~到后面如果不够咸还可以再放)
  • 步骤 11/16
    翻炒一会后倒入啤酒直到没过鸡肉,如果不够咸还可以放一些生抽或盐
  • 步骤 12/16
    大火煮开转偏中火,最好一直开着盖,避免糊锅~
  • 步骤 13/16
    汤耗1/4后放入土豆块,开始煮,尽量将土豆块埋到汤里
  • 步骤 14/16
    汤耗了一多半后倒入红椒青椒翻炒后,继续耗汤~
  • 步骤 15/16
    耗到汤还剩1/4-1/5时,土豆都熟了就可以出锅了!喜欢汤多还可以留更多的汤~
  • 步骤 16/16
    盛出来享用美味吧!
发布于 2018-07-07
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