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水煮麻辣田鸡
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茆晗日翻

自贡水煮麻辣田鸡了，田鸡即青蛙，肉质鲜嫩，烹制水煮田鸡麻辣味可根据个人口味适量加入鲜椒与泡椒，麻辣鲜香令人回味无穷，水煮的田鸡吃光后还可加入一些茄子、黄瓜、丝瓜、土豆、藕片等素菜煮在里面。因这道菜比较辣，吃以前请一定要准备好冰镇饮料或啤酒用以解辣，另外还需准备好擦汗用的纸巾……

食材
青蛙 1000g
仔姜 适量
条椒 适量
小辣椒 适量
姜 10g
泡椒 20g
蒜 少许
郫县豆瓣 1小勺
花椒 适量
八角 1-2g
大料 1-2g
糖 少许
酱油 少许
料酒 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    青蛙去皮洗净，晾干待用，这里可以抹少许盐腌一会儿。
  • 步骤 2/8
    泡椒切碎姜切碎蒜切片，鲜辣椒切段，仔姜切丝待用。
  • 步骤 3/8
    锅中倒油，油温至八成热，青蛙下锅煎，时间不宜过长，两三分钟即可。
  • 步骤 4/8
    下八角、大料、泡椒、花椒、姜蒜、一小勺豆瓣酱一起炒，炒出香味后加入少许糖和酱油。
  • 步骤 5/8
    料炒香以后加高汤，水开后转小火煮3-5分钟，没有高汤这里加清水也可。
  • 步骤 6/8
    放入煎了一下的青蛙，这个时候加料酒转成大火，水开以后转至中火煮10-15分钟（根据个人口味，如果能吃辣就早一点下鲜辣椒，如果不太能吃辣就起锅前2-3分钟放）
  • 步骤 7/8
    放条椒、小辣椒、仔姜丝，换大火烧制2分钟，根据个人口味加盐和鸡精、味精少许，我一般都不加的
  • 步骤 8/8
    装盆出锅，大快朵颐！
小贴士

吃的时候准备好纸巾和冰镇饮料啤酒，吃完以后汤汁一定别倒掉，加素菜煮或者煮好面条后加两勺水煮田鸡的汤汁，人间美味回味无穷啊……

发布于 2018-09-22
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