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渝派水煮麻辣荟萃
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因新到一奇特锅具：塔吉锅，便心痒难耐地上手熟练一番。

并未打算做大鱼大肉，仅以日常小蔬来考究这个外形独特的锅的特性。

炒料耗时3分钟；食材的准备和烹制却耗时颇长。一一备好入锅，小火煲之，蒸汽在密闭的锅内只管循环，于是剩下的便是等候。

千张黄瓜胡萝卜，皮干金针哈红肠。一入塔吉便欢腾，稍顷便有奇香来。

麻辣却不霸道，温和中蕴含着激昂，仿佛渝菜中的谦谦君，不动声色地勾引味蕾。

食材
姜 4－5片
蒜 一头
葱 3~4根
青蒜苗 一根
黄葱 一根
干辣椒 6~8只
花椒 一撮
豆瓣 2~3大勺
老抽 适量
白糖 少许
盐 适量
干辣椒粉 适量
熟白芝麻 适量
二荆条青辣椒 1条
红尖椒 4－5条
千张 适量
金针菇 适量
俄罗斯肉红肠 适量
皮干（薄豆腐干 ） 适量
黄瓜 适量
胡萝卜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    切菜备用：老姜大蒜洗净切末干辣椒切小段二荆条、红尖椒切片小葱切葱花，青蒜苗、黄葱切滚刀。
  • 步骤 2/22
    以上材料备用
  • 步骤 3/22
    千张豆皮、黄瓜、胡萝卡、金针菇洗净
  • 步骤 4/22
    食材洗净备用
  • 步骤 5/22
    千张切长条状，黄瓜、胡萝卜切滚刀，皮干切三角块状。你也可以按你自己喜欢的方式来切。
  • 步骤 6/22
    焯水备用：胡萝卜、皮干、千张分别各焯水3分钟，捞出沥干水份备用。金针菇焯水2分钟，捞出即可。
  • 步骤 7/22
    炒水煮料：锅烧热，倒入适量的菜籽油，烧至6成热，将干辣椒、花椒倒入锅上，爆出香味，立即捞出，备用。
  • 步骤 8/22
    倒入姜蒜葱白、取2/3量的青蒜苗、黄葱段，炒出香味
  • 步骤 9/22
    加入豆瓣酱炒出红油，再加入老抽、白糖调味。
  • 步骤 10/22
    加入一碗开水，水煮汤料烧滚，关火，备用。
  • 步骤 11/22
    塔吉锅中火热锅，锅热后加入少许菜籽油作底，菜品按顺序依次放入：胡萝卜、黄瓜
  • 步骤 12/22
    皮干、俄罗斯肉红肠
  • 步骤 13/22
    金针菇、千张
  • 步骤 14/22
    将刚才炒制好的水煮汤料全部倒入塔吉锅中，加盐调味，中大火盖上锅盖焖至5分钟。中途3分钟时，揭盖放入剩下的青蒜苗及黄葱段。
  • 步骤 15/22
    盖上盖继续焖至2分钟。关火！
  • 步骤 16/22
    分别将以下调料按顺序依次放入：剩下的蒜蓉、二荆条、红尖椒、干辣椒粉、熟白芝麻、葱花再将第一步的干辣椒、花椒撒在上面。
  • 步骤 17/22
    取一锅干净的锅子，锅加热，倒入适量的菜籽油，烧至8成热左右，最后一步将油全部淋在码放好的所有调料上。当热油淋上调料上时，立刻会激活并蹦发出各种出奇的香味。
  • 步骤 18/22
    大功告成，可以准备上桌开动。
  • 步骤 19/22
    色香味俱全
  • 步骤 20/22
    美味在即，赶紧动手试试这款渝派水煮菜吧。
  • 步骤 21/22
    上桌就吃了两碗
  • 步骤 22/22
    汤料再利用：还可搭配其他主菜再次烹制，适当调味即可。这是水煮菜特色
小贴士

1、第一步，炒干辣椒、花椒，一定不要炸糊了。一出香味儿即可以捞出。

2、蒜、葱、青蒜苗及黄葱的量，都是炒料倒入2/3的量，剩下的1/3的量留到最后一步淋热油时使用。

3、主菜可根据自己喜好进行变更搭配，这是水煮菜的特色。

4、汤料还可以当作煮面的佐料加入，更是风味俱佳。

5、此方看上去辣椒挺多，其实属于鲜辣类型。可根据自己喜好调配辣椒的用量。黄葱、金针菇这两样食材用于提鲜的，所以总体不会很辣。

6、自制豆瓣酱，颜色与贩卖品略有不同。

水煮菜为下饭神菜。

发布于 2019-02-26
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