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水煮黄辣丁
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小蔡一碟宁攲自

水煮黄辣丁是一道色香味浓的家常菜，黄辣丁是重庆嘉陵江水中土生土长的鱼儿，鱼体不大，遍体通黄，三五成群地巡游在江里。用它下菜味道之鲜，汤汁之美，非比寻常。在水煮系列中我常做水煮黄辣丁，原因很简单，因为它的刺很少，吃着方便味道又很鲜美，最绝的是，鱼吃完了，下一顿汤还能煮豆腐，煮豆皮，涮蔬菜真的很安逸。

时间:10-30分钟
食材
黄辣丁 6条
油 适量
盐 适量
大葱 适量
大蒜 适量
老姜 适量
野山椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
白糖 适量
花椒粒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄蜡丁去肚去鳃，洗净
  • 步骤 2/8
    姜蒜切末，大葱切成小段
  • 步骤 3/8
    野山椒适量
  • 步骤 4/8
    锅里放入适量油，放入豆瓣酱炒出红油，再下葱姜蒜、野山椒和花椒粒炒香
  • 步骤 5/8
    加入适量水，烧开
  • 步骤 6/8
    放入处理干净的黄腊丁
  • 步骤 7/8
    加料酒，生抽，胡椒粉，白糖
  • 步骤 8/8
    再加一点点盐，煮开8分钟左右，撒些葱花即可出锅
小贴士

1.黄腊丁放入小火焖煮，多煮一会，充分入味

2.因为豆瓣酱已经有咸味了，盐可以不放或者少放

发布于 2020-10-10
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