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口水黄辣丁
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老师的初号机

一直很喜欢吃黄辣丁。对于重口味的我来说，那辣爽的汤汁是不能放过的，于是下了挂面，先吃黄辣丁然后再吃香辣面，怎一个“爽”字了得！有鱼，有面，还有花菜，作为中午饭已经是能满足身体各方面的需求了！因此，这道菜里的挂面和花菜可以根据个人的喜好随意替换。

时间:1-2小时
食材
黄辣丁 500g
洋花菜 100g
挂面 250g
郫县豆瓣 50g
花椒粉 15g
辣椒粉 30g
白糖 15g
酱油 适量
料酒 适量
葱末 15g
姜末 15g
蒜末 20g
肉汤（清水） 1000ml
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所有食材。煮好挂面后用凉水浸着，不然会起坨口感就不好了。洋花菜用开水汆熟，汆的时候放的盐会很入味哦！
  • 步骤 2/7
    热锅倒油，放入三分之二的姜末和蒜末炒出香味后放入郫县豆瓣酱一起煸炒。
  • 步骤 3/7
    倒入肉汤或开水，等烧开后放入酱油，盐，白糖和花椒粉调味。
  • 步骤 4/7
    放入清理干净的黄辣丁。肉汤或开水要刚好沫过黄辣丁，放适量的料酒
  • 步骤 5/7
    待黄辣丁变色后放入汆好的洋花菜继续煮5分钟左右，时间短了花菜不入味，时间长了黄辣丁煮烂了。
  • 步骤 6/7
    挂面倒干凉水铺在盆底，把做好的黄辣丁倒在面条上，撒上蒜末和姜末，辣椒粉和适量的花椒粉，还有一半的葱花。
  • 步骤 7/7
    炒锅洗净，倒入油烧至九成热后浇在表面，最后把剩下的葱花撒上去。香辣可口的‘口水黄辣丁’就做好了。
小贴士

喜欢颜色深点的粽子就要把米掺水加上酱油多泡会儿，肉要提前腌制，放料入粽时去掉八角，花椒。

发布于 2018-11-08
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