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红烧鹿肉
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山薇腾

鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

《本草纲目》记载 : “鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸，益气力，强五脏，养血生容”。

若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄，常服本品，可收壮阳益精、暖腰补肾之功。

食材
鲜鹿肉 适量
花椒 适量
大蒜，姜，蒜蓉，辣椒 适量
料酒，酱油，耗油 适量
冰糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鲜鹿肉泡冷水，一小时以上，去除血水。（不停换水）
  • 步骤 2/5
    鹿肉切块，大蒜、辣椒、姜切丁，蒜蓉拍碎，调好酱（蚝油、酱油、料酒），薯粉加凉水（勾芡用）。
  • 步骤 3/5
    冷水中，加入花雕，两片姜，滑入鹿肉，大火烧开后，捞去浮沫。
  • 步骤 4/5
    热油爆炒花椒，依次放姜、鹿肉、蒜蓉，烧香后，倒入调料，焖5分钟。
  • 步骤 5/5
    焖出肉香，放辣椒、大蒜和冰糖，倒入勾芡水，收汁，即可。
发布于 2019-02-08
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