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红烧鹿肉片
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message黛玉

南方朋友对鹿肉或许有些陌生感，而对吉林人来说却是一种不可多得的滋补型肉类。再继承传统的烹饪方式的同时，也吸取了各地菜系之精华，创新出更多有地方特色的风味菜肴。

此菜选用梅花鹿精华的部位为原材料，在保留材料的原有味道上，以经典的红烧形式烹饪，汁鲜味美、入口爽滑、浓郁咸香的特点。极富有营养价值，能补肝肾、温元气、调气血、滋补强身。是吉菜中经典且特色的滋补型菜式。

食材
鲜鹿肉 300克
香菜 适量
花椒 适量
葱 适量
生姜 适量
生抽 2大匙
老抽 1大匙
料酒 3大匙
盐 1/4小匙
白糖 1/2大匙
鸡精 1小匙
清汤 1碗
淀粉 2大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟
  • 步骤 2/10
    花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片
  • 步骤 3/10
    锅内倒清水，放1大匙料酒
  • 步骤 4/10
    把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内
  • 步骤 5/10
    变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出
  • 步骤 6/10
    锅内倒油，下葱、姜煸香
  • 步骤 7/10
    加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤
  • 步骤 8/10
    汤烧开后，下鹿肉
  • 步骤 9/10
    加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右
  • 步骤 10/10
    烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅；撒上香菜段即成
小贴士

1.鹿肉本身较腥，所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。

2.用淀粉抓一下，是为了锁住肉鲜，让肉质更为滑嫩可口。

发布于 2019-02-17
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