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酸辣鸭肠
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食材
食醋 15ml
鸭肠 200g（剪开的鸭肠）
豆干 2片
胡萝卜 半根
黄瓜 半个
朝天椒 2枚
豆蔻 3g
香叶 2片
姜 3片
八角 1粒
花椒 2g
甘草 3粒
白糖 5g
料酒 20ml，清洗鸭肠调料
生抽 15ml
盐 适量，清洗鸭肠调料
米醋 适量，清洗鸭肠调料
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    新鲜的鸭肠
  • 步骤 2/19
    用清水多次冲洗，去除脏污
  • 步骤 3/19
    然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻
  • 步骤 4/19
    之后在鸭肠中加入一大勺的食盐
  • 步骤 5/19
    带上橡胶手套，反复的按摩揉搓
  • 步骤 6/19
    之后再用清水冲洗2遍，然后将3-6的步骤重新再做2次，去除鸭肠的异味
  • 步骤 7/19
    准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒
  • 步骤 8/19
    锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来
  • 步骤 9/19
    之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒
  • 步骤 10/19
    焯好之后的鸭肠立马捞出，稍凉后，剪断，鸭肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭肠，可以轻松挑出
  • 步骤 11/19
    准备焯煮好的鸭肠，胡萝卜，黄瓜，豆干，朝天椒
  • 步骤 12/19
    将黄瓜，胡萝卜，豆干分别切丝，尖椒切段
  • 步骤 13/19
    准备糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，盐1g，搅匀后备用
  • 步骤 14/19
    平底锅加入适量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段
  • 步骤 15/19
    之后加入胡萝卜丝爆炒
  • 步骤 16/19
    待胡萝卜丝炒香之后，加入鸭肠继续翻炒
  • 步骤 17/19
    加入豆干丝
  • 步骤 18/19
    浇上一层糖醋汁水
  • 步骤 19/19
    最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅
小贴士

1. 鸭肠腥气比较重，所以一定要处理好，这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓，然后不停的用清水冲洗，多次重复这个过程，可以有效去除异味。

2. 其次，用大料焯煮一下，去腥提鲜,注意焯煮时间不宜过长，不然会影响鸭肠的脆爽口感，时间久了会老咬不动。

3. 鸭肠的内壁会有一层油脂，只有焯煮之后，油脂与鸭肠分离，可以轻松挑出。

发布于 2018-12-19
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