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红烧鸭掌煲
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光明磊落

盘点下一年做过的菜，发现鸡肉的出镜率最高啦。整鸡炖汤，鸡胸煎炒，鸡爪烧卤……光是鸡的菜名，就能报上一长串。

但是相比一下，同属禽类的“鸭”大家好像不是那么爱~花吃姐姐猜了猜原因，大概是因为：好鸭难买，鸭肉易老易膻，料理起来不方便。

其实鸭肉结实有力，富有嚼劲，找对了方法，就是一顿珍馐美馔。

特别是鸭掌，大块鸭蹼细心炖煮后，满满胶质，糯到糊嘴~

食材
鸭掌 1斤
杏鲍菇 1个
土豆 1个
千叶豆腐 适量
桂皮 1块
八角 2个
干辣椒 1个
姜 1块
蒜 半颗
葱 2束
调料： 适量
生抽 4汤勺
老抽 1汤勺
料酒 适量
盐 适量（摩擦+调味）
蚝油 1汤勺
冰糖 1小块or3小粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备食材
  • 步骤 2/17
    水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物。
  • 步骤 3/17
    剪去鸭掌的指甲。
  • 步骤 4/17
    冲洗干净，放一旁备用。
  • 步骤 5/17
    切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结。（土豆切好可以泡在水里，防止氧化。）
  • 步骤 6/17
    鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟。
  • 步骤 7/17
    煮好捞出用温水冲洗。
  • 步骤 8/17
    平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆。
  • 步骤 9/17
    千页豆腐擦干水，同样煎至金黄。
  • 步骤 10/17
    锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。
  • 步骤 11/17
    冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒。
  • 步骤 12/17
    锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色。
  • 步骤 13/17
    锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖30分钟。
  • 步骤 14/17
    加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。
  • 步骤 15/17
    炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油和1茶匙，大火收下汁出锅。
  • 步骤 16/17
    经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴。
  • 步骤 17/17
    咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾，制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~
小贴士

鸭掌做得好，味道赛熊掌！美味的它，腥臊味确实很恼人。所以一道好吃的鸭掌，去腥是关键。

所以，要记得这几点小窍门：

1.买来的鸭掌确保黄皮除尽，米醋加水浸泡；

2.用盐或者淀粉搓洗，剪去指甲；

3.下葱姜焯水；

4.炒制时加八角、桂皮增香去味；炖煮不忘放料酒、啤酒。

发布于 2018-06-05
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